Generalmente, los helados suelen llevar azúcar porque, además de aportar dulzor, ayudan a controlar la cantidad de cristales de hielo que se forman y que los hace más blandos y cremosos.

Así que, cuando se pretende hacer un helado casero sin azúcar, y recurre a endulzantes como stevia, xilitol o eritriol, la mezcla queda dulce pero muy dura.

Publicidad

Lo que puede hacer para conseguir helados más cremosos sin utilizar azúcar es mejorar la fórmula bajando la cantidad de agua y procurando que tenga más aire, grasas y sólidos, tal como reseña Cuerpo Mente. Otros tips son:

  • Use una heladera que congele la mezcla a la vez que la remueve.
  • Ponga almidón en formar de gel en la mezcla.
  • Añada nata montada vegetal, porque es cremosa y aporta aire.
  • Use gel de chía que contribuye a la cremosidad.
  • Congele las frutas pelada y en trocitos, mezcle con poca cantidad de una leche vegetal y luego licué.
  • Añada cremas de frutos secos que aportan grasas.

(I)

Te recomendamos estas noticias