Estamos atravesando semanas de intenso calor en la costa ecuatoriana. Un calor penetrante, acompañado de una sensación térmica inusual. Los expertos incluso advierten la posible llegada de un fenómeno del Niño agresivo hacia finales de año.
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Desde la cocina, la respuesta es clara: preparaciones frescas, ligeras y reconfortantes. Hoy proponemos una elaboración sencilla, versátil y perfecta para aprovechar la enorme variedad de frutas que, por fortuna, tenemos en Ecuador.
La granita es una preparación tradicional mediterránea, similar a lo que conocemos como granizado o sorbete. Su encanto está en su simpleza: agua, azúcar y el jugo de una fruta.
Funciona de maravilla con limón, naranja, toronja, piña, coco, sandía o mango, entre muchas otras opciones.
Además, admite combinaciones aromáticas con hierbas frescas como menta, albahaca, hierba buena o hierba luisa. Y para quienes quieran darle un giro más sofisticado, se puede añadir un toque final de licor como Grand Marnier, Cointreau, limoncello o vermut blanco. (O)
A continuación, una fórmula base con limón que puedes adaptar a tu fruta favorita:
Granita de limón y hierbaluisa
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 200 g de azúcar (aprox. 1 taza)
- Piel de limón
- 1 rama de hierba luisa
- 2 tazas de jugo de limón (o pulpa de fruta a elección)
Elaboración:
- En una olla, calentar el agua con el azúcar y la piel de limón a fuego bajo hasta formar un almíbar ligero.
- Agregar la hierba luisa, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar hasta que enfríe.
- Incorporar el jugo o pulpa de fruta y mezclar bien.
- Verter en una bandeja (puedes cubrirla con film) o en moldes pequeños de silicona.
- Llevar al congelador hasta que esté completamente sólido.
- Raspar con un tenedor o procesar ligeramente para obtener la textura granulada característica.
- Servir en copa, decorar con hierbas frescas y, si se desea, añadir un toque de licor.
- Sugerencia: Acompañar con algún dulce crocante para contrastar texturas.
