Si estás bajo tratamiento por diabetes o temes comer papas para que no te sorprenda un aumento de tus niveles de azúcar en sangre, con lo que conocerás hoy ese ‘miedo’ será cosa del pasado, porque aprenderemos a preparar puré de papas sin que “dispare” la glicemia/glucemia.
El truco gastronómico lo aporta un especialista que vale por dos. Se trata del doctor (cirujano general) y cocinero Wartan Keklikian.
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Desde Bienmesabe Magazine hace saber que la forma cómo se preparan los alimentos puede influir en la manera cómo afectan al organismo.
Es así cómo hemos ido aprendiendo a comer pan, arroz o pasta sin que suba el azúcar en sangre.
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Un puré de papa que no “dispare” la glucemia
Ahora con las papas nos señalan: “Te puedes comer dos purés de papas, hechos con los mismos ingredientes y las mismas cantidades, pero uno subirá más el índice glucémico que el otro”.
¿Y por qué pasa eso? Por la forma como se cocina el puré.
Cómo hacer ese puré de papas
Esto debes hacer, según el médico y chef.
1. Pon a hervir las papas con cáscara
De esa manera, “el cuerpo lo digiere mejor y no aumenta la glucemia”.
Si lo haces así, dice, “evitas que la pulpa se llene de demasiada agua, lo que activa el almidón”.
En el caso de patatas y boniatos, “es mejor cocinarlos con la piel y enteros para minimizar la pérdida de almidón”, informa también La Vanguardia.
2. Papas cocidas del día anterior
El especialista señala que si tienes la papa cocida desde el día anterior es mucho mejor para tu puré.
Solo deja en la nevera/refrigerador tus papas cocidas.
Preparar con ellas tu puré será más saludable y afirma que “no importa si después se calienta para comerlo”.
Almidón resistente
Si comes papas frías, o si las comes recalentadas, podrían tener un impacto glucémico un 40% inferior, señalan en Nutrition Facts.
Guardar los alimentos ricos en almidón en la nevera justo después de cocinarlos puede beneficiar a nuestra microbiota intestinal, publica La Vanguardia.
Citan a la nutricionista Alba Coll, quien afirma que “al refrigerarlo, el almidón se vuelve resistente a la digestión, llegando entero al colon, y es más recomendable”.
No se transforma en glucosa, sino en fibra, el alimento favorito de las bacterias que pueblan la microbiota intestinal.
De esa manera, “reduce la posibilidad de que se produzcan picos de azúcar”. (I)
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