Entre los alimentos probióticos, el yogur y el kéfir son dos de los más conocidos; pero existe uno que cada vez gana más popularidad por sus amplios beneficios para la salud y es el chucrut, que es la col o repollo fermentado.
Tal vez te preguntes qué son los probióticos y que hacen en tu cuerpo. Los probióticos “son microorganismos vivos, como bacterias y levaduras, que al consumirlos proporcionan beneficios para la salud”, definen los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos (NIH, por sus siglas en inglés).
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La función de los probióticos se focaliza “principalmente en el aparato digestivo, donde pueden afectar el microbioma intestinal”, explica la entidad de salud.
Es decir, protege el aparato digestivo de microorganismos dañinos, mejora la digestión y el tránsito intestinal, entre otros beneficios.
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Cómo preparar el repollo fermentado
Para preparar el chucrut, esta es la recomendación de Conasi:
- Un repollo, blanco o morado
- Sal refinada: 1 cucharada por cada 1.5 kg de repollo
- Especias o hierbas, según tu preferencia
- Botella de vidrio o un envase especial para fermentación, preferiblemente.
Preparación:
- Descorazonar el repollo, lavarlo muy bien y picar en tiras con cuchillo o mandolina. En un bol o taza, añadir la sal y “masajear” para integrar bien y extraer el agua. Dejar reposar unos 20 minutos.
- Colocar en la botella de cristal y fermentar a una temperatura de 18 a 20° C, luego de 7 días llevarlo al frigorífico y consumir dos o tres veces a la semana.
- Esta preparación debe consumirse en un periodo de dos semanas como aderezo en las comidas.
Beneficios del superalimento probiótico
El repollo o col fermentado es un superalimento probiótico y antinflamatorio recomendado para las mujeres, incluso después de los 50 años especialmente, según refiere El Español.
Entre los beneficios del repollo fermentado o chucrut, se sabe que:
- Potencia el sistema inmunológico: su acción como protector del aparato digestivo está asociado a un sistema inmunológico fuerte.
- Protege el sistema digestivo: una de las principales funciones de los alimentos probióticos es blindar el sistema digestivo contra los microorganismos nocivos; protege el estómago y la función intestinal.
- Ayuda a adelgazar: el chucrut puede contribuir a la pérdida de peso cuando se incluye en la dieta porque es un alimento alto en fibras que tiene muy pocas calorías y muchos nutrientes.
- Es antioxidante y antiinflamatorio: el repollo es una fuente importante de vitamina C, la cual ayuda a proteger a las células del daño oxidativo; contiene folatos, que contribuyen a reducir el cansancio y la fatiga; además de fitoquímicos y minerales como el potasio, que incide en una tensión arterial normal, detalla la Fundación Española de Nutrición (FEN).
- Regulador hormonal: en el caso de las mujeres, El Español reseña que el repollo fermentado tiene beneficios para el equilibrio hormonal, la salud vaginal y laprevención de infecciones urinarias.
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