Queridos lectores, les cuento que estuve en Cuenca con un grupo de amigas, paseando y disfrutando de las delicias que ofrece la ciudad. Pues en La Esquina (así se llama el restaurante) de la Calle Larga comimos esta carne que ha sido la inspiración para este domingo. Una receta insuperable que les invito a hacerla. Por supuesto la he recreado a mi manera y se las recomiendo, un éxito de sabores y presentación.