Es gratificante ser testigo de la evolución y perfeccionamiento de la técnica de un cocinero, persistiendo en sus raíces. Alexis Villacis en Alma Parrilla, ciudadela Ferroviaria, @almaparrillaec, sigue dedicado a cocinar todo al Carbón, hasta el pan de masamadre con mantequilla que sirve de entremés, con hollejos de mandarina ahumados en la parrilla, reducidos y licuados.