El cangrejo sin duda es uno de nuestros productos favoritos, cualquier forma en que lo consumamos es una adicción para todo guayaquileño: los tradicionales cangrejos criollos, arroz, cazuela, ceviche, entre otros.
Las patitas de cangrejo son muy cotizadas, al ajillo, fritas, en vinagreta o de cualquier manera. Hoy les tengo una receta que aprendí hace muchos años y en realidad es muy sencilla, le da una textura muy cremosa a cualquier apanado o encostrado.
Se trata de, en lugar de pasar por huevo un producto a empanizar, hacerlo con una ligera salsa bechamel, la cual formará una capa muy fina que se adhiere a cualquier producto; luego de ello cubrimos con miga de pan y obtenemos un perfecto encostrado, y cuando lo probemos tendremos una textura muy crocante por fuera y cremosa por dentro.
A la receta original la conocemos como villaroy y la aprendí con pechuga de pollo. Hoy la aplico a unas ricas patitas de cangrejo.
Para seguir el menú algo más ligero, una pechuga marinada en miel, naranja y cardamomo. Me gusta esa mezcla cítrica, dulce y aromática; lo importante es dejar el corte entero de la pechuga para mantener su textura y la forma, que es muy vistosa (no me gusta cuando me dan una pechuga abierta que se sale del plato y termina secándose). Y para acompañar, una ensalada fresca con crema de ají amarillo, que combina muy bien con cualquier tipo de lechugas y hortalizas crudas o cocidas.
PATITAS DE CANGREJO A LA VILLAROY
- 16 patitas de cangrejo cocidas para la bechamel
- ½ litro de leche
- ½ taza de harina
- ½ taza de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla perla
- 4 clavos de olor
- Pimienta negra
- Sal
- Miga de pan
- Aceite para freír
¿CÓMO LO HAREMOS?
1. Primero debemos elaborar una salsa bechamel. Ponemos a calentar la leche con la cebolla perla, clavo de olor, laurel, sal y pimienta.
2. Dejamos hervir, colamos y reservamos.
3. En una sartén ponemos la mantequilla a derretir y agregamos la harina, mezclamos bien hasta que tome algo de color y agregamos la leche.
4. Batimos constantemente hasta disolver y formamos una salsa espesa y cremosa.
5. Pasamos las patitas por la salsa blanca y luego por miga de pan fresca; las dejamos reposar en refrigeración unos 20 minutos.
6. Freímos en aceite a 160 grados aproximadamente, hasta que estén crocantes.
PECHUGAS A LA MIEL, NARANJA Y CARDAMOMO
- 4 pechugas
- 1 taza de miel de abeja
- 1 naranja
- 2 limones
- 1 cucharadita de cardamomo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
¿Cómo lo haremos?
1. Cortamos las pechugas y las mantenemos enteras.
2. En una sartén calentamos el cardamomo y pimienta negra; cuando estén calientes, los retiramos y machacamos en un mortero.
3. Rallamos la piel de naranja y limón y mezclamos con las especias.
4. Agregamos jugo de limón, naranja, aceite de oliva y sal.
5. Formamos con esta mezcla las pechugas y las dejamos reposar 1 hora tapadas en refrigeración.
6. Las retiramos y sellamos en una sartén con aceite de girasol por 1 minuto por cada lado.
7. Luego las llevamos al horno por 25 minutos aproximadamente.
8. Podemos deglasar la base de la bandeja con un poco de vino o caldo y servirlo como salsa.
ENSALADA FRESCA CON ADEREZO DE AJÍ AMARILLO
- 2 lechugas frescas
- 1 pimiento amarillo
- 2 ajíes amarillos
- 1 taza de aceite de girasol
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de mostaza
- ½ taza de leche evaporada
- Sal
- Pimienta
¿Cómo lo haremos?
1. Asar en el horno los pimientos y ajíes por 20 minutos.
2. Perlar y procesar con aceite de girasol, vinagre, mostaza y leche evaporada hasta obtener una salsa homogénea.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Lavar las lechugas y sazonarlas con la salsa.
5. Acompañar con la pechuga de pollo o cualquier carne asada.