PORTOVIEJO
El Instituto Internacional de Conocimientos Tradicionales (Itfik, por sus siglas en inglés) reconoció a 30 exponentes de la sazón manabita como guardianes de ese saber ancestral de mantener una tradición gastronómica por décadas.
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Esta certificación fue dirigida a 30 cocineros de las zonas urbana y rural de varios cantones manabitas, quienes promueven a través de sus restaurantes tradicionales platos típicos, uno de los sellos de identidad de esta provincia.
Este aval internacional forma parte de las actividades que cumple Portoviejo, una urbe reconocida por la Unesco como Ciudad Creativa Gastronómica, y como tal es considerada parte de una red internacional de cooperación y promoción de su cultura culinaria.
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Portoviejo entra en las Ciudades Creativas de la Unesco por su gastronomía
Giuseppe Biagini, fundador del Itfik, destacó la importancia de salvaguardar estos saberes por el alto valor cultural que representan para las presentes y futuras generaciones.
Isabel Rohn, directora municipal de cultura, resaltó que Portoviejo se encuentra vinculada a una red de ciudades que se comprometen a compartir sus buenas prácticas y a desarrollar vínculos que asocian a los sectores públicos y privados para el fomento de la creatividad gastronómica y la protección patrimonial.
“Es clave el apoyo gracias a un Laboratorio de Innovación Gastronómica que crea un espacio donde cocineras tradicionales, estudiantes y chefs articulen conocimientos que generen prototipos y recetas basados en productos portovejenses”, destacó Rohn. (I)