Se acercan las fiestas de Navidad y Fin de Año, como siempre el tema gastronómico es uno de los aspectos por decidir, la ventaja es que el abanico de posibilidades se ha ampliado notablemente en los últimos años. Tenemos una selección de buenos productos en el mercado, aun así, el pavo y cerdo continúan liderando los gustos de los comensales, y es que nos encanta su sabor, son parte de la tradición local, además que son productos relativamente fáciles de elaborar y su precio es asequible.

Así que para esta edición proponemos elaborar un corte de panceta de cerdo, es la parte baja del costillar, el vientre donde ya no tenemos costillas, pero la carne mantiene una buena grasa intramuscular que nos aporta sabor y textura.

Conviene marinarla unas 24 horas, siempre en refrigeración con una mezcla de especias y hierbas a su gusto, un toque frutal y algo de licores, luego la cocción debe ser lenta para que vaya rompiendo la fibra, se la puede tapar y al final darle un golpe de calor fuerte para que se dore.

Nuestros acompañantes siempre recomiendo un rico arroz que ya lo dejaremos para la próxima columna y una buena fuente de ensalada.

PANCETA ASADA CON SALSA DE TAMARINDO Y ESPECIAS

Ingredientes para la marinada

  • 1 panceta de cerdo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • ½ taza de salsa de ostras
  • 1 taza de pulpa de tamarindo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 4 rodajas de naranja
  • Romero y tomillo fresco al gusto
  • 1 rama de canela
  • 6 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta de olor
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 botella de cerveza negra
  • Aceite de girasol
  • Sal en grano

ELABORACIÓN:

  • Mezclar todos los ingredientes y untar con estos la panceta, dejarla cubierta en refrigeración por 24 horas.
  • Retirarla y secarla.
  • Sellarla en una sartén con un poco de aceite de girasol.
  • Agregar la marinada con todos sus ingredientes y cubrirla con papel aluminio.
  • Cocinar en el horno a 160 grados durante 1,5 horas aproximadamente.
  • Retirar el papel y cocer 30 minutos más hasta que tome color.
  • Retirar la panceta y colar la salsa.
  • Ponerla a reducir hasta formar una salsa homogénea.