El menú navideño y de fin de año mantiene una tradición que se ha repetido por décadas. El protagonista indiscutible sigue siendo el pavo, que no solo se impone por su valor simbólico y nutricional, sino también por ser el favorito de la mayoría de los comensales. En un honroso segundo lugar aparece el cerdo, con cortes y preparaciones cada vez más variadas que han ido ganando adeptos. Más atrás quedan otras carnes como el cordero, la res, el cochinillo o el pescado, presentes, pero con menor protagonismo en la mesa festiva.
El relleno es otro de los elementos infaltables en la mesa ecuatoriana. Siempre he puesto en debate el por qué lo llamamos “relleno” si, en la mayoría de los casos, no va dentro del pavo. Más bien se trata de un guiso dulce y especiado que funciona como un acompañante ideal, capaz de realzar el sabor de la carne sin competir con ella.
Sin embargo, suele hablarse poco de los verdaderos compañeros del menú: las guarniciones. Estos acompañamientos, lejos de ser un complemento menor, cumplen un rol clave. Deben ser bien pensados, equilibrados, con sabores definidos y texturas que dialoguen con las carnes, las salsas y el relleno, sin opacarlos ni convertirse en una carga pesada para la digestión.
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Por eso, para este año comparto algunas recomendaciones culinarias que parten de una premisa básica: una cena con alta carga proteica debe equilibrarse con hortalizas y carbohidratos bien ejecutados. El objetivo es lograr un menú más ligero, armónico y disfrutable.
De esta manera, no solo se honra la tradición, sino que se favorece una experiencia gastronómica más amable para todos. Que estas fiestas sean un espacio de encuentro, buena mesa y celebración en familia. Un abrazo sincero y los mejores deseos para que el 2026 llegue cargado de salud, prosperidad y nuevos éxitos.
Ensalada asada
Ingredientes
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- 4 pimientos rojos
- 2 cebollas perla
- 10 dientes de ajo
- 2 calabacines verdes (zucchini)
- Aceite de oliva
- Limón o vinagre
- Hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Pimentón
Elaboración
- Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las cebollas y los ajos, estos últimos envueltos en papel de aluminio.
- Hornear entre 30 y 45 minutos, hasta que la piel de los pimientos y las cebollas esté bien dorada y se desprenda con facilidad.
- Pelar los pimientos y las cebollas, cortarlos en trozos al gusto y reservar.
- Machacar en un mortero los ajos asados junto con el aceite de oliva, el limón y la albahaca hasta obtener una pasta aromática.
- Cortar los calabacines en cubos, dorarlos ligeramente en una sartén y reservar.
- Mezclar todas las hortalizas, sazonar con sal, pimienta negra recién molida y pimentón. Aderezar con la pasta de ajo y servir.
Papas confitadas en mantequilla de hierbas
Ingredientes
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- 1 kg de papas chaucha pequeñas, con cáscara
- 500 g de mantequilla
- ½ taza de jugo de limón
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 4 ramas de perejil fresco
- 1 hinojo (bulbo y hojas)
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén casi al dente. Retirar y reservar.
- Picar finamente o procesar todas las hierbas, incluidas las hojas del hinojo.
- Picar el bulbo de hinojo, el ajo y las alcaparras, y reservar.
- Amasar la mantequilla con las hierbas picadas, el hinojo, el ajo y las alcaparras. Sazonar con sal y pimienta.
- Incorporar poco a poco el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Envolver en plástico de cocina y refrigerar.
- Disponer las papas en una bandeja, cubrir con cubos de la mantequilla aromatizada y hornear a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén bien confitadas y fragantes. (O)
