Gourman: Ferrao y Mostro

Moderna Plaza tiene algunos sitios interesantes. Hace poco escribimos de Madre Ría . Ahora visitamos dos restaurantes más informales, ambos centrados en un solo producto: Ferrao , con hamburguesas, y Mostro , sánduches de pulled pork . El primero es probablemente la hamburguesería más cara del país . Cuestan $ 18, con una opción para niños en $ 12. El lugar es agradable, en un segundo piso, pequeño, con una terraza abierta en la planta baja. La carta es muy reducida, pudiendo escoger entre cuatro hamburguesas y dos sánduches. Sin embargo, la calidad de la carne es probablemente la mejor que he probado en una hamburguesa en Ecuador . El menú informa que todas son con Black Angus USDA Prime, siendo esta clasificación la de mayor calidad en el estándar del Departamento de Agricultura de Estados Unidos debido a su marmoleo, almacenamiento, etc.Otra cosa por destacar de Ferrao es la técnica, que se traduce en sabor y texturas. Las papas fritas que acompañan a las hamburguesas son como las papas fritas deberían ser : crocantes y rígidas por fuera, tiernas por dentro, usando probablemente queso rallado para su crust , con la opción de intercambiar el combo por pepinillos en tempura. Sus salsas de alioli de albahaca o la de trufa, y más aún la de páprika, son de primera.Recomiendo dos: la Campeona , con 230 g de Black Angus americano, en pan de pretzel , con cebollas caramelizadas, queso, queso brie ; y la Trufada , también con Black Angus, cebollitas crocantes, queso pepper jack , en pan de cebolla, aderezadas con su respectivo alioli. Las salsas no le quitan el protagonismo a la carne, que es el centro del plato. Bien logradas.El segundo restaurante, Mostro, tiene excelentes precios, sumamente competitivos, pues entrega una excelente relación precio-calidad, a menos de $ 7 cada uno.Todos sus platos son a base de pulled pork . Siete sánduches y algunos platos para picar, como wraps , quesadillas, papas y tacos, destacando un típico grilled cheese americano, en pan de molde, con queso suizo, gouda y cheddar , y obviamente pulled pork .Los mejores para mí: el Mostro oriental, con pulled pork , con un toque de salsa hoisin y aceite de ajonjolí, con cole slaw ; la salsa hoisin va estupendamente bien con una carne con un sabor concentrado, como el pulled pork ; y el Mostro chipotle, sánduche ligeramente picante con pulled pork , pepinillos y cole slaw morada, en pan de papa.Hay dos platos que gustaron mucho en la mesa: el Mostro Luisiana, cargado de pulled pork , macarrones con queso, aros de cebolla y salsa BBQ en pan de pretzel ; y los Mostro Pops, esferas crocantes con macarrones con cheddar y pulled pork . Particularmente, el mac & cheese americano no es de mi agrado, por lo que no disfruté de esta creación. Sin embargo, son muy populares y gustan en un gran segmento de los comensales, incluidos los de mi mesa. Dos buenas opciones de restaurantes hand food en Moderna Plaza. (O)

Gourman: Ferrao y Mostro

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