Escuché hace pocos días una entrevista en Radio City, conducida por Guillermo Hidalgo, analizando los retos y el futuro de nuestra gastronomía, con Nicolás Pérez, embajador de la World Food Travel Association para Ecuador. Erik Wolf, su presidente y fundador, escribió hace varias décadas un ensayo sobre el tema “Food and Travel”, fundando así el concepto de turismo gastronómico, considerado hoy precursor de la industria, y uno de sus mayores entendidos.