El maíz es el cereal de mayor producción en el mundo, superando incluso al arroz y al trigo. Su origen data desde hace 8.000 años. México es el país que inició su producción, según el antropólogo Richard Stockton. En Ecuador su historia empezó hace 6.000 años con la cultura Valdivia. Hay varias clases de maíz desde morados, rojos, amarillos, entre otros. El choclo es una de las variedades de maíz que hay en Ecuador, con el que se elabora diferentes platos.<strong>ENSALADA DE CHOCLO, QUESO, NUEZ Y TOMATE</strong>4 tazas de choclo cocido1 ají picado1 pimiento rojo picado1 pimiento amarillo picado1 taza de tomate cherris1 taza de queso fresco picado1 taza de hongos1 cucharada de perejil picado1 cucharada de albahaca picada<strong>Para el aderezo</strong>3 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limón1 cucharadita de mostazaSal y pimienta al gusto<strong>PREPARACIÓN DE LA ENSALADA DE CHOCLO, QUESO, NUEZ Y TOMATE</strong>En un sartén sofría los hongos durante 3 minutos.En un recipiente poner el choclo, el ají, los pimientos y los tomates cherris. Agregar el queso, los hongos, el perejil, la albahaca y revolver.Para el aderezo mezclar el aceite, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta.Verter el aderezo sobre la ensalada y sirva.