Ser un paciente con diabetes obliga a convertirse en un investigador de dietas, recetas y alimentos que puedan ser aptos y bajos en calorías, azúcares y carbohidratos que no disparen la glucosa en la sangre.

Las mejores verduras para controlar los niveles de glucosa en la sangre en personas con diabetes

Este proceso puede ser interesante y muy aleccionador si lo miras desde una perspectiva positiva, ya que te puede aportar un mundo nuevo de sabores y colores que posiblemente desconocías.

Familia del repollo, esta hoja tiene propiedades antioxidantes. Foto: Freepik

Ha sido precisamente en esa búsqueda incansable de productos beneficiosos para las personas con diabetes que encontramos un vegetal verde que es todo un escudo para protegerte de las complicaciones de esta enfermedad.

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Se trata del kale o col rizada, el cual pertenece a la familia del repollo pero tiene un alto contenido en fibra que es fundamental para procesar de forma rápida y exitosa el azúcar en la sangre.

Beneficios del kale o col rizada para la diabetes

El portal Diabelife destaca entre los beneficios del kale:

  • Aporta solo 33 calorías, por lo que es un nutriente ideal para bajar de peso.
  • Contiene 135 mg de calcio por cada 10 gramos (más que la leche de vaca).
  • Es más alta en hierro que la misma carne de vacuno.
  • Posee 10 veces más vitamina C que la espinaca.
  • Es rica en minerales como el magnesio, cobre, potasio y sodio, así como también en vitaminas A y K.
  • Proporciona ácido alfa-linolénico, quercetina y el kaempferol, los cuales son poderosos antioxidantes que reducen las complicaciones de la diabetes.

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Cómo incluir la col rizada en las comidas para un diabético

El sitio web Vida sin azúcar ofrece una gran variedad de opciones para preparar el kale y sacarle provecho a su sabor:

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  • En ensaladas: Se consume crudo y solo debe trocear algunas hojas, luego de lavarlas bien, y combinarla con tomates, aguacate, quinoa, almendras y hasta parmesano rallado. Sazonar con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Como guarnición: Puede hacerla al vapor, salteadas o hervidas (por pocos minutos) y acompañarla con otros vegetales.
  • Como chips: Rocíeles un poco de aceite de oliva, comino, curry, chile, pimienta, sal o ajo en polvo y llévelas al horno por 15 o 30 minutos, para que queden crocantes.
  • En batidos: Solo debe mezclar la col rizada con otras frutas aptas para diabéticos como manzana verde, piña, arándano o fresas. También le puede agregar yogur griego o leche de almendras.

(E)

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