Uno de los piqueos más tradicionales de Guayaquil sin duda son los pasteles, y no precisamente los que conocemos como “dulces” o “tortas”.

En nuestra ciudad se denomina pastel a una especie de empanada, hecha con masa de hojaldre, que tiene diversos rellenos. Hay dos curiosidades. Una es que, para diferenciar los de carne de los de pollo, unos los hacen en forma rectangular y otros en forma de pañuelo.

La otra curiosidad es que para mantenerlos calientes se cubren con telas, y tienen muy bien calculada la hora de la venta, así siempre están calentitos en el canasto.

En honor a estos ricos bocadillos les presento una receta de pasteles de carne mechada.

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Ingredientes

· 1 libra de masa de hojaldre

· 1 huevo crudo

· 1 libra de carne de res, pulpa, pecho o falda

· 1 cebolla y 1 pimiento, para cocinar la carne

· 2 cebollas

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· 1 pimiento

· 4 dientes de ajo

· Aceite de girasol

· 2 cucharadas de pasta de tomate

· Hojas de laurel

· 1 taza de arveja cocida

· 1 zanahoria cocida

· 1 huevo duro

· Comino

· Pimienta negra

· Sal

Preparación:

1. Poner a cocinar la carne en agua con los vegetales para la cocción, hoja de laurel, sal, pimienta y comino a fuego lento durante dos horas, aproximadamente, o hasta que la carne esté suave y se desprenda con facilidad.

2. Hacer un refrito en aceite con la cebolla, pimiento y ajo, todo picado muy fino.

3. Agregar la pasta de tomate y la carne mechada, revolver bien y agregar agua del caldo de cocción de la carne; dejar cocinar hasta que espese y quede como un guiso.

4. Añadir la arveja cocida, zanahorias picadas en cubitos, rectificar de sal y pimienta y enfriar en el refrigerador.

5. Extender la masa de hojaldre con un rodillo, formar cuadrados y rellenar con la carne mechada en el centro; añadir un poco de hubo duro picado, pintar los extremos con huevo batido y cerrar, apretando en los extremos.

6. Pintar nuevamente con huevo por fuera de la masa y hornear a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente. (I)