Durante la Semana Santa, los ecuatorianos disfrutan en familia un plato típico rico en variedad de granos y otros ingredientes que enriquecen el paladar. A continuación enlistaremos cuáles son los ingredientes que debes tener a la mano para preparar la tradicional fanesca, pero si no tienes todos, descuida ya que en Ecuador no existe una receta única, este plato puede variar según los ingredientes que tengas.

Receta de fanesca ecuatoriana

Ingredientes

  • 8 ramas de cebolla blanca
  • 2 pimientos picados
  • 2 libras de bacalao
  • 1/2 taza de maní molido
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de fréjol canario cocinado
  • 1 taza de fréjol panamito cocinado
  • 1 taza de lentejas cocinadas
  • 1 taza de fréjol tierno cocinado
  • 1 taza de habas con cáscara cocinadas
  • 1 taza de mote cocinado
  • 1 taza de chochos
  • 5 choclos en trozos
  • 1 taza de zapallo picado
  • 1 taza de sambo picado
  • 1 taza de verduras
  • 3 tazas de leche
  • 3 cucharaditas de orégano y hierbabuena
  • Ajo, sal, achiote

¿Qué se celebra en cada uno de los días de la Semana Santa?

Una vez recolectados todos los ingredientes debes seguir estos sencillos pasos para preparar el plato:

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Preparación:

  • El primer paso es cocinar todos los granos por separado. Guardar un poquito de agua donde se van cocinando los granos.
  • Cuando están listos los reservamos aparte con toda el agua de la cocción. Licuamos la leche con el maní y reservamos.
  • Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, el comino, mantequilla y el cilantro, incorporamos el zapallo, el sambo cortados en cuadros pequeños, previamente se hace un consomé de pescado, el cual lo ponemos al refrito y dejamos cocinar hasta que vemos que el zapallo y sambo empiezan a hacerse papilla.
  • Luego le agregamos el maní licuado, finalmente incorporamos los granos cocidos, el palmito en rodajas pequeñas, el bacalao desmenuzado y condimentamos.
  • Una vez que sus sabores se incorporaron, hay versiones en que se le puede añadir la crema de leche y el queso rallado, también rodajas de huevo duro y maduro.

Una vez finalizada la fanesca, se sirve con plátanos fritos, rodajas de huevo cocinado, bolas de harina amasada y con un pedazo de bacalao, con hojas de perejil o cebolla blanca bien picada.

A pesar de ser un plato único por la diversidad de granos y sumamente calórico, la costumbres dictaban que los comensales pudieran degustar el Molo, o las Humitas, y hasta un postre de Higos con queso.

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Receta de Molo

Ingredientes

  • 2 libras de papas
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de maní
  • ramas de cebolla blanca
  • 2 pimientos rojos y verdes
  • 1/2 queso de mesa en rectángulos de 6 centímetros por 2 centímetros.
  • 1 lechuga en hojas
  • 1 rama de perejil

Preparación

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Pele las papas, cocínelas con un poco de sal para luego hacer un puré. Cuando esté listo, agregue la mantequilla, y el maní disuelto en la leche. Batir muy bien para que quede muy terso.

Para servir, coloque una hoja de lechuga en un plato tendido, ponga allí una porción del molo y adorne con trozos de queso, con las ramas de cebolla blanca, tiras de pimiento y el perejil.

Todo esto va en posición vertical, porque el molo asemeja el valle donde se crucificó a Jesús y estos géneros lo representan a él y a los ladrones junto a quienes murió. (I)