En el marco de la Semana Mayor o Semana Santa, los ecuatorianos ya se preparan para disfrutar de la fanesca, un cocido de granos que además de mostrar la riqueza de Ecuador tiene un significado religioso importante.

Estos granos son los principales ingredientes de la fanesca: entre ellos el choclo, el garbanzo, las habas, el mote, la arveja, chochos, y las variedades de fréjol tierno y seco, que se juntan en un delicioso plato para honrar a los doce apóstoles, según la tradición ecuatoriana. Esta es la razón por la que la fanesca lleva una docena de granos.

Por otro lado, el pescado (bacalao) representa a Jesús de Nazaret, rodeado de sus seguidores (los granos).

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¿Fanesca en casa con los mínimos ingredientes? Cómo no fracasar en el intento

Este plato típico de la Semana Santa combina una variedad de granos y el pescado salado o bacalao.

Una vez finalizada la fanesca, se sirve con maduros (plátanos) fritos, rodajas de huevo cocinado, empanaditas de queso, bolas de harina amasada, trozos de queso y con un pedazo de bacalao, que simboliza la multiplicidad de los alimentos que brindó Jesús.

Receta de fanesca ecuatoriana

Ingredientes

  • 8 ramas de cebolla blanca
  • 2 pimientos picados
  • 2 libras de bacalao
  • 1/2 taza de maní molido
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de fréjol canario cocinado
  • 1 taza de fréjol panamito cocinado
  • 1 taza de lentejas cocinadas
  • 1 taza de fréjol tierno cocinado
  • 1 taza de habas con cáscara cocinadas
  • 1 taza de mote cocinado
  • 1 taza de chochos
  • 5 choclos en trozos
  • 1 taza de zapallo picado
  • 1 taza de sambo picado
  • 1 taza de verduras
  • 3 tazas de leche
  • 3 cucharaditas de orégano y hierbabuena
  • Ajo, sal, achiote

Decoración: Empanaditas de viento, maduro frito, huevo duro en rodajas, pimiento rojo o morrón y trozos de queso.

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Preparación:

  • Remoje el bacalao preferible la noche anterior, o al menos unas tres horas para que salga el exceso de sal.
  • Cocine los granos por separado, pero conserve el líquido de la cocción.
  • Prepare un refrito con 4 ramas de cebolla blanca, el pimiento picado, ajo, sal y achiote.
  • Agregue unas 3 tazas de agua y cocine allí el zapallo y el zambo, no se preocupe porque se desmenucen, porque eso le dará espesor al caldo.
  • Aumente luego los granos cocinados con su propia agua, la verdura, los choclos, la leche.
  • Luego, comprobar la sal y agregar el orégano y la hierbabuena.
  • Deje hervir por unos 20 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que los granos se desmenucen demasiado.
  • Aparte, haga un refrito con las 4 ramas de cebolla blanca, aumente el maní licuado con la leche, agregue sal y deje cocinar por 10 minutos removiendo bien.
  • En esta salsa agregar el bacalao en trozos y conservar hasta el momento de servir.

Para servir, colocar la fanesca en un plato. En esta variación no se mezcla el pescado desde la sopa sino que preferimos agregarla al servir, luego echar 1 cucharada del refrito de maní y bacalao.

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Aparte hacer las empanadas de viento con masitas de unos 5 cms. de diámetro rellenas de queso y fritas en abundante aceite.

Para servir, en la parte superior de la fanesca se colocan las empanaditas, rodajas de huevo duro y trozos de maduro frito. Como toque final se puede echar un chorrito de aceite de oliva. (I)