Las sopas son uno de los capítulos más interesantes de nuestra cocina. Los ecuatorianos somos, por decirlo así, soperos por tradición. Sea que estemos en la Costa y haga calor, una sopita nunca cae mal, una muestra está que algunas de las más emblemáticas sopas son costeñas, como el encebollado, la manguera, el caldo de bolas, el viche, por nombrar algunas.
La Sierra se caracteriza por esas sopas contundentes, con papas, granos, carnes, bien llenadoras, y la Amazonía no se queda atrás; sus sopas son muy particulares, ya publicaremos una en otra ocasión.
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Para hoy hemos seleccionado una sopa tradicional de la Sierra, el ají de carne, que es una especie de guiso más ligerito con una textura a manera de locro de papas.
Ingredientes:
Para la carne
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- 300 gramos de carne de res cortada en filetes
- 1 cucharada de pasta de achiote
- 2 cucharadas de manteca de chancho
- 1 taza de cebolla colorada picada finamente
- 2 cucharadas de culantro picado
- Comino, pimienta negra y sal
- Aceite vegetal
Guiso:
- Achiote
- Manteca de chancho
- 2 unidades de ají picado finamente
- 1 unidad de tomate rallado
- 1 taza de cebolla blanca picada fino
- 3 tazas de papa chola picada en cuadrados
- 2 tazas de papa chaucha picada en cuadrados
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de culantro picado
- ½ taza de maní licuado con (leche y agua)
- 1 taza de leche
- ½ taza de maduro picado finamente
- Orégano seco
- Sal, pimienta y comino
Guarnición:
· 1 aguacate
· 3 láminas de maduro frito
Preparación:
- En un tazón mezclar los ingredientes del adobo todo muy bien machacado y con este sazonar la carne, dejar reposar por unos 40 minutos.
- Para el guiso, en una olla agregar achiote, manteca y añadir el ají y cebollas picadas, cocinar por unos minutos hasta tener un refrito.
- Al refrito agregar tomate rallado, dejar hervir y luego agregar el caldo de carne y la papa chola.
- Cuando la papa chola esté suave por cocción, agregar la papa chaucha, culantro y el maní licuado.
- Mover constantemente a fuego lento y sazonar con comino, pimienta y sal.
- Freír la carne en aceite vegetal.
- Servir la sopa con la carne asada y acompañar con unas rodajas de maduro frito, ají y aguacate.
