Receta de crocante de yuca, cocolón y seco de pollo

Siempre nuestra cocina y productos nos sorprenden, sus sabores, variedad la hacen muy versátil al momento de querer fusionarse entre sí, para ello se requiere un conocimiento básico de las recetas tradicionales, conocer los productos, sus cocciones, combinaciones, texturas, probar y probar hasta dar con una combinación perfecta que sin perder la esencia dé el plato que queremos presentar nos muestre algo diferente no solo en presentación, sino en mixtura con otros productos.

Esta semana tuvimos algunos exámenes en la escuela y me sorprendió este plato del grupo de las noches de lunes y martes, que bien podría ser una tapa, una entrada, un piqueo, en la que se armonizó la yuca y seco de pollo, suena sencillo, la cocina más rica suele serlo, y nuestra cocina tradicional en efecto lo es, pero sacarla de nuestro esquema tradicional como la hemos probado es el reto de todo cocinero.

Por ello para hoy tenemos este plato ganador

Ingredientes:

Crocante de yuca

• 1 libra de yuca cocida
• 1/2 de yuca cruda rallada
• 80 gramos de mantequilla
• Sal
• Aceite
• Cocolón de arroz blanco

Elaboración:

1. Exprimir la yuca rallada y pasarla por un colador o lienzo hasta quedar totalmente seca
2. Machacar la yuca hervida con mantequilla, sal y mezclarla con la yuca rallada
3. Darle forma de canasta en un molde de tartaleta y hornear por 5 minutos a 180 grados hasta hacer una ligera costra
4. Freírlas luego en aceite hasta dorar

Seco de pollo mechado:

• 2 cebollas coloradas
• 1 cucharadita de achiote
• Aceite
• 1 taza de chicha de maíz
• 1 taza de cerveza
• 1 ají fresco
• ½ atado de culantro
• 1 cucharadita de ají de seco
• 2 pechugas de pollo
• Sal, pimienta y comino

Elaboración:

1. Marinar las pechugas de pollo con la chicha, cerveza, tallos de culantro, ají de seco y ají fresco en refrigeración durante 24 horas.
2. Retirar las pechugas y sellarlas en una sartén con aceite, retirar y reservar.
3. Picar la cebolla muy fina y agregar a la sartén, rehogar hasta caramelizar completamente, agregar achiote, ají fresco entero y luego las pechugas previamente selladas, dejar unos minutos, sazonar con sal, pimienta y comino, cubrir con el marinado, tapar y cocer por 20 minutos.
4. Cuando el pollo esté cocido retirar y desmenuzar.
5. Colar la salsa y reducir hasta lograr una salsas homogénea y espesa, agregar el pollo mechado, remover, rectificar sal y agregar las hojas de culantro.
6. Colocar el crocante de yuca como base, rellenar con cocolón, sobre este el seco de pollo mechado y al final maduro frito en cubos.