Una de las preparaciones más entrañables que conocemos son las tortas caseras. Existen muchas variedades, pero técnicamente pertenecen a las masas batidas: preparaciones esponjosas y húmedas que combinan mantequilla, azúcar, harina y huevos. A esta base se le pueden incorporar frutas, frutos secos, ralladuras, chocolate o incluso hortalizas dulces, aportando carácter y personalidad a cada receta.
Para cualquier pastelero, esta técnica es fundamental. Junto con los bizcochos (conocidos como masas aireadas) representan dos pilares clásicos de la pastelería.
Iniciamos el mes de la madre, y es imposible no recordar esos dulces que forman parte de la vida en casa. En la mía, siempre había algo listo para la tarde: panes, bocadillos, tortas… Una costumbre que mi madre convirtió en tradición y que hoy sigue acompañando nuestros recuerdos.
Publicidad
Por eso, para este domingo previo al Día de la Madre, proponemos dos clásicos infalibles: una torta de zanahoria y una torta de manzana con caramelo.
Base de torta
• 1¼ de tazas de azúcar moreno
• ½ cucharadita de sal
Publicidad
Publicidad
• ⅓ de taza de aceite
• ⅓ de taza de mantequilla sin sal
Publicidad
• 5 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
Publicidad
• ½ cucharadita de bicarbonato
Extras (escoger uno):
• 2 manzanas verdes + 2 tazas de nueces
• 4 zanahorias ralladas
Preparación de la torta:
1. En un tazón, mezclar azúcar, sal, aceite y mantequilla.
2. Incorporar los huevos uno a uno, mezclando bien.
3. Añadir la vainilla.
4. En otro recipiente, mezclar harina, polvo de hornear y bicarbonato.
5. Agregar el ingrediente elegido (manzana con nuez o zanahoria).
6. Integrar ambas mezclas con movimientos envolventes.
7. Verter en un molde engrasado y enharinado.
8. Hornear a 150 °C durante 30-40 minutos.
9. Enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Salsa de caramelo (para torta de manzana)
• ½ litro de leche
• ¾ de taza de azúcar moreno
• 3 ramas de canela
• 2 cucharadas de licor de cacao
• 2 cucharadas de amaretto
Elaboración:
1. Fundir el azúcar hasta obtener un caramelo.
2. Añadir la leche previamente infusionada con canela.
3. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Incorporar los licores y reservar.
5. Verter la salsa tibia sobre la torta fría.
Salsa de queso (para torta de zanahoria)
• 2 tazas de queso crema
• 100 g de azúcar impalpable
• 2 cucharadas de zumo de limón
Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes en frío hasta obtener una crema suave y cubrir la torta con espátula. (O)
