La gastronomía ecuatoriana es rica y diversa, un reflejo de la variada geografía y las culturas que rodean el país. En medio de la vibrante ciudad de Quito se encuentra el restaurante Kriollo, un lugar que ha conquistado los corazones y los paladares de los amantes de la comida auténtica y creativa. Bajo la dirección de la talentosa chef ecuatoriana Carolina Sánchez, Kriollo se ha destacado por su enfoque en la alta cocina de casa ecuatoriana, utilizando ingredientes locales y creando un espacio que rinde homenaje a los recuerdos culturales.

La chef Carolina Sánchez, junto con su socio y esposo Iñaki Murua, no solo celebra los ingredientes locales, sino que también busca rescatar recetas tradicionales y darles una interpretación contemporánea. Una de las características más destacadas de Kriollo es su compromiso con la sostenibilidad y la frescura de los ingredientes. El restaurante cuenta con un huerto propio, donde se cultiva una variedad de productos que luego llegan directamente a la mesa de los comensales.

El corazón de la experiencia culinaria en Kriollo es el menú 4 Mundos, como lo han comentado varios comensales en redes sociales. Esta degustación ofrece la oportunidad de explorar los sabores distintivos de las diferentes regiones ecuatorianas. Por un precio de $ 60, los comensales son llevados en un viaje culinario a través de ocho platillos.

Publicidad

  • Costa: Los sabores del mar cobran vida con opciones como el cebiche o el encocado, platos icónicos que capturan la esencia de la Costa ecuatoriana.
  • Sierra: La chef Carolina Sánchez reinventa la humilde tradición de un sándwich de pernil llevándolo a nuevas alturas de sofisticación en la alta cocina.
  • Amazonía: Kriollo presenta el paiche y el macambo, dos ingredientes amazónicos que raramente se ven en los menús tradicionales, pero que aquí son transformados en experiencias culinarias únicas.
  • Dulce Final: La experiencia culinaria culmina con un toque dulce: el postre de tres leches con pan brioche, una combinación que evoca la riqueza de la cocina ecuatoriana.

Además de este menú, el restaurante Kriollo ofrece una variedad de opciones para todos los gustos. Desde bocados a partir de $ 6 y entradas a $ 12 hasta platos fuertes a $ 21, el menú presenta una amplia gama de elecciones.

No hay que dejar a un lado los favoritos de la chef, una lista especial donde se halla la empanada de cocolón con cangrejo. “Que aquí hacemos al estilo de Guayaquil. Después tenemos unas papas con cuero que han llamado mucho la atención, porque son bolitas de papa que las rebozamos con cuero de cerdo, que está deshidratado; en el momento en que se fríe, eso se sufla; parece el chicharrón de funda, queda muy llamativo. Otro plato que a la gente le está encantando es el encebollado (en la versión deconstruida que la chef enseñó en la última temporada de MasterChef Ecuador), el cebiche Jipijapa y, entre los pescados, a mí me encanta el brujo de Galápagos, al que le hacemos un sango de choclo”, decribe. (E)