Tendencia es una corriente producida por preferencias y valores que lleva consistentemente a comportarse de forma distinta al pasado a un grupo humano. La gastronomía no es ajena a estas. En los años 90, por ejemplo, la gran tendencia gastronómica fue la cocina molecular. Hoy, sin duda, lo vivido durante el último año por el mundo influirá en estas, así como el posible boom del consumo que acarreará la pospandemia. Entre las tendencias más marcadas que podemos anotar en la cocina mundial están las siguientes: