En Francia una buena cena, un buen almuerzo han de incluir siempre un surtido de quesos. Si bien Ecuador ha logrado elaborar tipos clásicos como el brie, el camembert, el parmesano, el gruyère, hemos podido observar notables aciertos, mas también pálidas imitaciones. El reciente firmado convenio con Europa traerá para los gourmets grandes satisfacciones, pero para los productores locales dolores de cabeza.