Mitos y verdades sobre las grasas en la alimentación ¿Es bueno o malo comerlas a diario?

La grasa es esencial en la alimentación , ya que fortalece o suple necesidades en diferentes partes del cuerpo.Un consumo adecuado de grasas fortalece las defensas del cuerpo. Además, mejora la calidad de la piel, aporta energía, absorbe vitaminas y regula el metabolismo, según Medline Plus .Es necesario saber que las mujeres desarrollan más tejido adiposo que los hombres y que con la edad tiende a aumentar. Además, la dieta incide sobre la cantidad de tejido graso, pero no es el único factor que lo determina.El problema es que a menudo está más presente en la dieta de lo que debería. Nunca hay que cometer excesos y menos con las grasas, sustancias muy calóricas y cuya digestión suele ser más compleja que la de hidratos de carbono y proteínas.La clave radica en tomar las dosis necesarias, no en eliminarla. Para ello una buena ayuda puede ser aclarar y desmitificar afirmaciones inexactas o falsas, tal como publica Cuerpo Mente .La grasa corporal nos da una forma más o menos estética, pero también protege las vísceras, nos aísla del exterior, mantiene nuestra temperatura corporal y, lo más importante, constituye una verdadera reserva de energía, vitaminas y hormonas.Por otra parte, la grasa alimentaria es también un nutriente necesario e imprescindible. Una dieta equilibrada debe estar compuesta de tal manera que el 55 o 60% de su energía proceda de los hidratos de carbono, el 30 o 35%, de las grasas y el 10 o 15%, de las proteínas.Así que una dieta sana ha de tener grasa y es importante que la tenga por muchos motivos. Uno de ellos es que las grasas hacen posible la absorción de sustancias tan importantes como las vitaminas A, D, E y K.Pero esto no quiere decir que desde todos los puntos de vista sea mejor que un lácteo entero. Recordemos que la grasa de la leche aporta vitaminas como la A, la D, la E o la K. Por lo tanto, no se puede afirmar tan tranquilamente que un lácteo desnatado sea mejor.Sí es importante que se haga con la grasa adecuada y que el frito esté bien hecho: con aceite de oliva, sin dejar que se queme y sin mezclar aceites. Siguiendo estos consejos, un frito puede incluirse dentro de una dieta saludable.El problema es que estos aceites a temperatura ambiente son líquidos y que para que adquieran una consistencia más sólida y rígida, así como para evitar que se enrancien, tienen que someterse a un proceso industrial de hidrogenación parcial o total.Conocer cómo el exceso de grasa predispone a enfermedades nos ha hecho olvidar que son imprescindibles, en el cuerpo y en la dieta. La clave es la mesura. (I)

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