Así como muchas personas tienen claras las características del pescado a la hora de comprarlo, se debe saber cómo reconocer si un pollo está en buen o mal estado para llevarlo a casa, más cuando se debate en México si “podría ser el consumo de carne de pollo la causa del síndrome de Guillain-Barré”. Desde la ciencia, se apunta como causa a la contaminación cruzada.
Un pollo en mal estado tiene bacterias Campylobacter o la Salmonella. La Campylobacter es una bacteria patógena responsable del desarrollo de la toxiinfección denominada campilobacteriosis.
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El principal reservorio es el tracto digestivo de animales sanos, silvestres y domésticos, principalmente pollos y también vacuno, cerdo y oveja, señalan en el sitio web de la Comunidad de Madrid.
La campilobacteriosis –contínúan- es una zoonosis de origen alimentario, es decir, es una enfermedad transmitida de animales a humanos asociada al consumo de alimentos contaminados. La principal vía de transmisión es el consumo de carne de pollo poco cocinada.
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Es muy frecuente la contaminación cruzada de otros alimentos listos para el consumo (por ejemplo, vegetales) que han estado en contacto con carne de ave cruda contaminada, al preparar y cocinar los alimentos.
La Salmonella, más conocida, se puede encontrar en varios alimentos, como en las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados. Generalmente, los alimentos contaminados con salmonella o con otros microbios dañinos tienen una apariencia, un sabor y un olor normales, indican desde losCentros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC).
De acuerdo con los CDC, la Salmonella causa más enfermedades transmitidas por los alimentos que cualquier otra bacteria. Afirman que aproximadamente 1 de cada 25 paquetes de pollo de la tienda de comestibles o el supermercado está contaminado con Salmonella.
Señales que indican si el pollo está en mal estado
- El olor es desagradable, dicen en El Heraldo de México. AviNews dice que un pollo fresco debe tener un aroma ligero y neutral. Si se percibe un olor desagradable, similar a amoníaco o sulfuro, es probable que el pollo esté en descomposición.
- El color. Alerta si la carne está entre amarillenta o gris. “La carne fresca debe tener un color rosa pálido. Si existen tonalidades grises o amarillentas, es probable que el pollo haya comenzado a deteriorarse”, destacan ambos medios.
- Si detecta la presencia de manchas oscuras o zonas pegajosas también puede indicar que no está en su mejor estado.
- Caducidad: Si el empaque tiene la fecha, mírela.
- La textura: Cuando se toca, la carne debe sentirse firme y elástica, describe AviNews. Esté alerta “si la sensación es de una textura viscosa, pegajosa o demasiado blanda”.
- Presentación. Si la envoltura, empaque, está rota y si ve moho es otra señal de que el pollo no esté en buen estado, dicen en El Heraldo. Es preferible no avanzar en la cocina con el pollo comprado.
¿Qué es el síndrome de Guillain-Barré?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que el síndrome de Guillain-Barré es una afección rara en la que el sistema inmunitario de un paciente ataca los nervios periféricos.
Este pueden afectar a personas de todas las edades.
La OMS dice que puede afectar a los nervios que controlan los movimientos musculares así como a los que transmiten sensaciones dolorosas, térmicas y táctiles.
En El País difundieron que causa debilidad muscular y en algunos casos una parálisis progresiva.
Síndrome de Guillain-Barré: ¿existe contagio de persona a persona?
Síntomas de Guillain-Barré
Hormigueo que suele empezar en las piernas y pueden extenderse a los brazos y a la cara.
En algunos casos, resalta la OMS, estos síntomas pueden provocar parálisis en las piernas, los brazos o los músculos faciales.
En un tercio de los pacientes, los músculos torácicos se ven afectados, lo que dificulta la respiración.
Causas del síndrome Guillain-Barré
La OMS señala que “uno de los factores de riesgo más habituales en el caso del síndrome de Guillain-Barré es la infección por la bacteria Campylobacter jejuni, causante de la gastroenteritis (con síntomas como náuseas, vómitos y diarrea)”.
También puede contraerse después de una gripe u otras infecciones víricas, como el citomegalovirus, el virus de Epstein-Barr y el virus del Zika.
Guillain-Barré: qué pasa en México
El 5 de marzo de 2024, la Secretaría de Salud de Tlaxcala emitió una alerta epidemiológica ante el registro de los primeros 18 casos sospechosos del síndrome de Guillain-Barré, principalmente en tres municipios del estado, reseñó CNN en Español.
Para el martes 2 de abril, en El País notificaron que Tlaxcala sumaba tres muertes por este síndrome y 84 casos.
Gérmenes se propagarían desde cocina
¿Pánico por comer pollo?
El infectólogo Alejandro Macías, de México, pidió a través de Milenio no tener pánico a la hora de comer carne de pollo. Dijo que los casos de Guillain-Barre se presentaron en un estado (Tlaxcala), no en toda la República.
¿Qué advierte Macías? A Milenio señaló que debe prevenirse la contaminación cruzada. Plantea no lavar el pollo. “Se corta y arroja a la olla o sartén, eso se va a cocinar”, dice.
La contaminación cruzada de los alimentos en nuestras cocinas es la verdadera causa de las infecciones por Campylobacter que puede, eventualmente, causar el síndrome de Guillain-Barré.
Alejandro Macías, infectólogo
El cuidado es tener las manos limpias para seguir en la cocina preparando otros alimentos, lavar los cubiertos y no usar la misma tabla en la que se cortó el pollo para manipular verduras si no se limpió de manera correcta.
(I)
