Hay productos que han logrado trascender en la cultura y cocinas del mundo, esos que el ingenio de la cocina ha transformado en íconos de la gastronomía. Uno de ellos es el maíz o choclo, como lo conocemos en la Sierra, el cual para nosotros es común consumirlo al natural, cocido o asado con un buen queso criollo, en forma de sango, pastel, torrejas, humitas, o un poco más hacia nuestras culturas ancestrales, fermentado, logrando bebidas enigmáticas como la chicha.