Para esta semana de fiestas de difuntos, en la cual se juntan las tradiciones religiosas y gastronómicas, quisimos hacer algo diferente a las típicas guaguas de pan y la colada morada que pienso las tenemos bastante presentes.
Uno de los productos más importantes de estas fiestas y de la colada morada en particular es el mortiño, esa baya andina ancestral que cultivan nuestros agricultores y también se da de forma natural. Podemos darle múltiples usos en salsas, purés, mermeladas y postres
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Así que junto con nuestro profesor de Pastelería se nos ocurrió hacer una tarta de mortiños, utilizando una receta tradicional de pastelería francesa, pero cambiando la fruta de la parte superior que normalmente son fresas, piña o manzana, por nuestros tradicionales mortiños de Semana Santa.
Ingredientes:
Para el relleno:
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· 500 gramos de queso crema
· 375 gramos de azúcar impalpable
· 4 huevos
· 350 gramos de mortiño
Para la base:
· 300 gramos de harina
· 80 gramos de mantequilla
· 1 huevo
· 150 gramos de azúcar impalpable
Para la cubierta:
· 300 gramos de mortiño
· 100 gramos de azúcar
Elaboración:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
2. Forrar con esta masa la base de un molde de pie y refrigerar.
3. Mezclar los ingredientes del relleno con una espátula hasta que estén todos integrados.
4. Rellenar el molde con este y hornear a 160 grados por 30 a 35 minutos.
5. Dejar reposar y desmoldar.
6. Elaborar la cubierta cocinando el mortiño con el azúcar durante 5 a 7 minutos hasta que tome una consistencia espesa.
7. Cubrir la tarta con esta salsa.