Recordemos que la India es uno de los países más poblados, con una diversidad increíble de productos y una tradición culinaria ancestral que la hace una de las más reconocidas.

En nuestra ciudad hay algunos restaurantes de este tipo de cocina que es bueno visitar y experimentar sabores intensos y bien equilibrados.

Mientras tanto, les presento un par de recetas muy prácticas de platos tradicionales de este gran país, en ellas encontrarán el proceso de “templado”, que no es más que someter a calor con algo de aceite o mantequilla en una sartén a las especias y aromas con que vamos a sazonar los platos. Se acostumbra a comer con un pan sin levadura que se elabora como una especie de tortillas.

ARROZ CHITRANNA

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Ingredientes

· 3 tazas de arroz cocido

· 3 limones

· Sal

Templado de las especias y aromas:

· 2 cucharadas de aceite de girasol

· 1 cucharadita de semillas de mostaza

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· 2 cucharadas de maníes tostados

· 4 unidades de ajíes rojos

· 1 cucharadita de cúrcuma

· 2 cucharadas de hojas de curry o cilantro

Elaboración

1. Calentar el aceite en una sartén, agregar todos los ingredientes del (templado) y calentarlos por unos segundos, cuidando que no se quemen.

2. Incorporar el arroz cocido y remover.

3. Sazonar con el jugo de 3 limones y sal.

4. El arroz debe quedar muy aromático y con un toque de acidez.


CURRY DE CORDERO

Ingredientes

· 500 gramos de cordero (pierna o brazo)

· 1 litro de leche de coco

· 1 libra de papas

· 2 hojas de laurel

Templado de especias y aromas:

· 2 cucharadas de aceite de girasol

· 1 cucharada de mantequilla

· 3 clavos de olor

· 3 semillas de cardamomo

· 1 ramita de canela

· 1 cebolla perla en juliana

· 1 ají picado muy fino

· 1 cucharadita de chili rojo en polvo

· 1 cucharadita de coriandro en polvo

· ½ cucharadita de cúrcuma

· 1 cucharadita de pasta de ajo

· ½ cucharadita de pasta de jengibre

· 2 hojas de laurel

· Sal

Elaboración

1. Cortar el cordero en cubos y reservar.

2. Las papas cortarlas en trozos gruesos similar al cordero.

3. Calentar el aceite y mantequilla (templado) en una sartén y saltear las especias enteras en primer lugar.

4. Luego añadir la cebolla picada en juliana y el ají picado muy fino.

5. Incorporar luego las especias en polvo y las pastas de jengibre y ajo.

6. Cocinar por 2 minutos e incorporar el cordero y la leche de coco.

7. Cocinar a fuego lento hasta que la carne empiece a ponerse suave.

8. Añadir las papas y hojas de laurel unos 15 minutos antes de que la carne esté lista.

9. Cocer hasta que el curry quede ligeramente espeso.

Nota: Rinde para 4 porciones.