Madurar pescados, es algo que puede sonar extraño para muchos, pero es una práctica ancestral que parte de la técnica de salazón o curados, la misma que se utilizó en el pasado para su conservación, muy utilizada en carnes y cerdos, embutidos, fiambres, pero que en pescados también es conocida sobre todo en la cocina nórdica, mediterránea y asiática, teniendo como resultado en la actualidad un producto de alto nivel gastronómico.