Queridos lectores, esta sopa es una de las ganadoras de todos los tiempos y para todos los paladares. Ahora que la mayoría de la gente pone ciertas cosas de moda, pues es perfecta para un “lunes sin carne”, deliciosa, contundente y llena de vitaminas. Garantizada, les va a encantar.
MENESTRÓN DE VEGETALES
Ingredientes
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla colorada mediana
- 1 pimiento mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de agua
- 2 cubitos de pollo o de hierbas
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de fréjol panamito remojado
- 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos
- 1 taza de col picada
- 1 taza de zuchinis cortados en cuadritos
- 1 taza de vainitas cortadas en trozos pequeños
- 1 taza de papa cortada en cuadritos
- 1 taza de fideo macarrón
- 1 cucharadita de orégano
- 6 cucharaditas de salsa pesto
- 6 cucharaditas de queso parmesano rallado
Preparación
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Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente.
SALSA PESTO
Ingredientes
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de queso crema
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1 pizca de pimienta
Licue todos los ingredientes y listo. Refrigere hasta el momento de servir.
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Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente