El mejor emblema de la barbacoa, y la prueba del temple del maestro de la parrilla, son las costillas. Imagine losas carnosas picadas con especias, bronceadas con humo y untadas con salsa de barbacoa dulce y pegajosa. La carne es tierna, pero no demasiado tierna, con un profundo sabor a cerdo realzado por el arte del maestro del hoyo.