El cangrejo, sello culinario de la ciudad de Guayaquil, es uno de los platos más demandados en torno a las fiestas julianas. Con la celebración del proceso fundacional de Guayaquil, y el feriado que se festejará el lunes 24 de julio, empiezan a surgir las ganas de comer cangrejo, ya sea hecho en casa o preparado en un restaurante de mariscos y acompañado de cocteles.

Este año, el primer periodo de veda del cangrejo fue del 28 de enero al 2 de marzo. Durante este tiempo está prohibido pescar, poseer y comerciar esta especie, para preservar su reproducción. El segundo periodo será entre agosto y septiembre.

Actualmente, la pesca, comercio y consumo de cangrejo en la ciudad está permitido. Podrás encontrar decenas de locales que venden este plato estrella en diferentes presentaciones.

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Pero si tu tradición es dedicar un día a preparar tus platos favoritos de cangrejo en casa, te presentamos algunas recetas que puedes usar para disfrutar con tu familia o amigos en estas fiestas julianas.

Arroz con cangrejo

Ingredientes

  • 1/2 taza de cebolla colorada
  • 1/2 taza de pimiento
  • 1/4 taza de gordura de cangrejo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • Libra y media de arroz
  • 1 1/2 libra de cangrejo sacado
  • 1 maduro frito

Preparación

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  1. Cocinar el arroz.
  2. Prepara el refrito con la cebolla colorada, pimiento, mantequilla y la gordura de cangrejo con achiote.
  3. Mezcla el refrito con el arroz y la pulpa de cangrejo.
  4. Sirve este plato con maduro frito.

Cangrejo al ajillo

Ingredientes

  • 4 cangrejos
  • 1 1/4 de ajo
  • 1 cebolla perla
  • 1 pizca de pimienta picante
  • 1/2 pizca de comino
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 cucharada de gordura de cangrejo
Cangrejos al ajillo. Foto: Costa Crab

Preparación

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  1. Licúa el ajo.
  2. En una sartén derrite la mantequilla, agrega la cebolla picadita como para refrito, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, la 1/2 cucharadita de azúcar, el vino y la gordura de cangrejo.
  3. Deja reducir a la mitad.
  4. Agrega los cangrejos enteros y deja cocer por 8 minutos.
  5. Sirve con maduros cocinados.

Ensalada de cangrejo

Ingredientes

  • 1 y 1/2 libra de cangrejo sacado
  • 1/4 de taza de cebolla
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 pimiento pequeño
  • 3 papas medianas
  • 1 pizca de pimienta y sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 limones
  • 1/4 de lechuga

Preparación

  1. Mezcla las papas cortadas en cuadritos y cocinadas, la cebolla curtida, el pimiento, el tomate con aceite de oliva con el cangrejo sacado.
  2. Condimentar con pimienta y sal al gusto.
  3. Sirve.

Cangrejos criollos

Ingredientes

  • Una plancha de cangrejos
  • 2 atados de hierbita
  • 1 atado de perejil
  • 1/2 atado de cebolla blanca
  • 6 pepas de ajo
  • 4 onzas de orégano
  • 1 puñado de sal en grano
  • 200 gramos de comino
  • 2 botellas de cerveza
  • 4 litros de agua
  • Maduros o verdes cocinados

Preparación

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  1. En una olla grande hierve el agua con la cebolla, ajo en pepa picadito, sal en grano, las especias (orégano, comino), hierbita y perejil.
  2. Agrega los cangrejos bien lavados, y los verdes o maduros en trozos, pero con cáscara.
  3. Una vez hervidos pon a cocinar el cangrejo por 15 minutos.
  4. Añade la cerveza.
  5. Deja hervir 5 minutos más.
  6. Deja reposar el cangrejo 5 minutos en el agua hervida.
  7. Sirve con maduros o verde en trozos.
Cangrejos criollos, al ajillo, con coco y algunas creaciones propias se ofrecen en los locales.