Restaurantes de Guayaquil plantean más estrategias para resurgir en la pandemia

El sector restaurantes fue uno de los grandes afectados debido al confinamiento y limitantes de circulación, según Santiago Granda, director de la Escuela de los Chefs. “Haciendo un sondeo y de las reuniones que hemos tenido con los gremios, Cámara de Turismo y la Asociación de Restaurantes, el porcentaje de baja en ventas alcanza el 80 % (...), solamente algunos pudieron implementar el servicio a domicilio ya que no estaban preparados para ello”, refiere. Francesca Ferrero, presidenta de la Asociación de Restaurantes, menciona que muy pocos intentaron seguir atendiendo durante el semáforo rojo, y al solo facturar del 10 % al 15 % cerraron; otros, en cambio, de comida rápida con mayor adaptabilidad, mantuvieron del 30 % al 40 % de ventas, asegura la representante de este gremio y también propietaria del restaurante Morogrill, que al igual que el resto de sus compañeros se vio afectada, pero con positivismo afirma: “Seguimos en la lucha”.Tras casi dos meses de mantener sus locales cerrados, y con el anuncio del paso al semáforo amarillo, algunos propietarios de restaurantes de Guayaquil emprenden la reactivación, con lo cual han debido adaptarse a ciertas exigencias para brindar su gastronomía y servicios bajo los protocolos de bioseguridad, sin descuidar el sabor y calidad característico de cada uno de sus platillos. Expectativas continúan Durante el semáforo amarillo, según Santiago Granda, hay una ligera recuperación que va subiendo de a poco, pero no supera en promedio el 50 % de ventas en todo el sector gastronómico, lo que ocasionó la reducción de personal y el cierre de negocios.Coincide Ferrero, quien señala que hoy la gran mayoría de restaurantes continúa entre el 35 % y 40 % de facturación. “De volver al semáforo rojo manteniendo los actuales costos y falta de facilidades o apoyo, cerrarían el 40 % de los establecimientos abiertos hoy en día”, advierte Ferrero.Sugiere que de manera urgente se facilite la reducción del porcentaje de comisiones de apps digitales, añade que además se necesita disminución y diferimiento de servicios básicos a los comercios de alimentos y bebidas. “Algo que creemos vital para el siguiente semestre son incentivos para el consumidor que también está económicamente afectado, como eliminar el IVA del sector turístico”, detalla.Granja agrega que además de los refinanciamientos, créditos y periodos de gracia, se debería implementar una estrategia de difusión que refleje la identidad de la gastronomía, su impacto económico en la sociedad y lo vital que representa en la generación de empleo directo e indirecto. (I)Como todos los sectores, el hotelero también se vio afectado y por ende los restaurantes y cafeterías de cada una de las cadenas, en el caso de Guayaquil, hoteles que generalmente tenían una ocupación entre el 70% al 80% sufrieron una gran baja llegando en los últimos meses al 10%.Sin embargo, estas fechas también ha motivado a no dejar atrás los tradicionales festivales gastronómicos, como el que ofrece el Hotel Sheraton, denominado ‘Guayaquil Puerto de Sabores’ (foto), que se desarrolla hoy y mañana domingo, de 12:30 a 15:30.Quienes asistan podrán degustar variedad de platos típicos entre ceviches, caldo de bola, chupe de pescado, guatita, sango y cazuela, y deliciosos postres como torta de maduro, higo con queso, arroz con leche, entre otros, servidos como buffet a la mesa, debido al distanciamiento social. El costo es de $29 más impuestos (incluye bebidas softs y aplica promoción 2x1).Otro festival de comida tradicional guayaquileña es ‘Sabor Juliano’ que ofrece hasta mañana el hotel Wyndham, con un almuerzo buffet asistido, de 12:30 a 15:30, en el restaurante Río Grande ubicado en la calle Numa Pompilio Llona S/N Ciudad del Rio -Puerto Santa Ana. Al igual que otros locales, ellos también ofrecen su servicio delivery ‘Meal On The Go’, y además catering para eventos sociales y corporativos que incluyan hasta 25 personas. Ceviche mixto del restaurante Río Grande ubicado en el hotel Wyndham. Foto Cortesía En tanto, el Restaurante Palace (del hotel del mismo nombre) tendrá hasta el 31 de julio, 'Sabores Tradicionales del Plátano XIV edición'. La oferta de platillos incluye entradas como torta frita de verde y camarón, trifle de plátano verde, canastitas de verde con salsa de queso.En platos fuertes podrá escoger entre el tradicional caldo de bola, cacerola de plátano y mariscos, gratín de pintón o canastón de verde y pollo (foto). Entre los postres están la torta de maduro o tiramisú de banano. Los precios van desde $3.50 incluido impuestos, están ubicados en Chile # 214 y Luque, de 12:00 a 21:00.Francesca Ferrero, presidenta de la Aso. de Restaurantes, dice que muy pocos locales intentaron seguir atendiendo con el semáforo rojo, y al solo facturar del 10 % al 15 % cerraron; otros, en cambio, de comida rápida mantuvieron del 30 % al 40 % de ventas.

Restaurantes de Guayaquil plantean más estrategias para resurgir en la pandemia

Fogo de Chão abre su nueva casa en Samborondón: qué es el rodizio y cómo funciona la experiencia

Terrina de pavo con pistachos y salsa de pimientos

Restaurante Tanoshii, del Swissôtel Quito, galardonado con premio de Tripadvisor Travellers’ Choice Best of the Best

Los chefs Davy Tissot y Alejandra Espinoza preparan en Quito una experiencia gastronómica que une técnica francesa y sabor ecuatoriano

Desde empanadas colombianas hasta colada morada: la fusión de comida por conciertos de Shakira en Quito

De una cocina a cuatro locales: así creció el restaurante ecuatoriano Sushi Sazo

La gala final de ‘Yo me llamo’ Ecuador 2025 es esta noche: conoce los detalles

Dónde y a qué hora ver la final de Miss Universo 2025 en la que Nadia Mejía compite por Ecuador

Ecuador se alista para apoyar a Nadia Mejía: horarios y transmisión del traje típico y la preliminar del Miss Universe 2025

El príncipe Andrés hace su primera aparición desde que le retiraron oficialmente sus títulos reales

Paul McCartney lanza una canción ‘silenciosa’ en protesta contra el uso de obras creativas por la IA

Lo último

La gala final de ‘Yo me llamo’ Ecuador 2025 es esta noche: conoce los detalles

Esta planta que prospera en el Valle de la Muerte no solo es inmune al calor extremo: científicos estudian cómo replicar su resistencia en otras especies vegetales

Dónde y a qué hora ver la final de Miss Universo 2025 en la que Nadia Mejía compite por Ecuador

‘Si bien la reducción de asambleístas tiene aceptación, el rechazo al paquete de preguntas del Gobierno fue mayor’: el no ganó con un 53,5 % en el referéndum

Ecuador se alista para apoyar a Nadia Mejía: horarios y transmisión del traje típico y la preliminar del Miss Universe 2025

Las 5 mejores razas de perros para convivir con niños

Compañía

Ayuda / Asistencia

Nuestras marcas