La noche de este lunes 13 de enero el chef Jorge Rausch, juez de Masterchef Celebrity Ecuador (Teleamazonas) ofreció su primera clase magistral a los concursantes de la presente temporada. La masterclass consistió en técnicas para hacer salsas. Rausch les compartió sus técnicas para salsa blanca, salsa oscura y teriyaki.
La salsa blanca se hace con base de crema de leche, con fondos claros (pollo, vegetales, pescado). Se empieza con una base de cebolla y champiñones. Se sofríe la cebolla, se agregan recortes de pollo para darle sabor. Agregar los hongos. Así como tomillo, laurel, ajo aplastado. El primer líquido que se echa es el vino, para que pierde el alcohol. A continuación, añadir el caldo y la crema de leche (puede ser de coco).
Publicidad
Todas las salsas deben hervir, una vez que rompe en hervor, bajar el fuego y agregar fécula. Todas deben pasar por el colador chino fino y regresar al fuego. Siempre hay que reducir, a menos que la salsa sea de vegetales.
Para la salsa oscura, empezar con cebolla caramelizada, mantequilla y recortes de lomo. Luego de sofreir, añadir vino tinto (de manzana, whisky o brandy). Para la salsa teriyaki, poner al fuego salsa de soya y jengibre.
Publicidad
Rausch aprovechó el espacio para enseñar su receta de mayonesa: dos yemas de huevo, cucharita de dijon, y vinagre. (E)
