Recetas con atún para los viernes de Cuaresma

Más allá del popular plato de fideos con atún o alguna ensalada de legumbres a la que agregas atún y mayonesa, hay oportunidad de variar las recetas de estos viernes de Cuaresma en que la iglesia católica pide a sus fieles abstenerse de comer carne los días viernes hasta la Semana Santa.

A continuación, seis recetas fáciles que se pueden acompañar con alguna ensalada fresca. Recuerde que hay seis viernes hasta Semana Santa en que se pide respetar la abstinencia de comer carne.

Canelones de atún

Ingredientes

• 12 planchas de fideo canelón
• 2 latas de atún
• 2 cebollas coloradas medianas o 1 grande picaditas
• 2 tomates pelados y picaditos finito
• 2 panes de sal o 4 tajadas de pan de molde
• 1/2 taza de pasas
• 2 tazas de queso mozzarella
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1 taza de salsa blanca

Preparación

• Cocine las planchas de canelón.
• Aparte, remoje los panes con 1/2 taza de leche.
• En una olla refría la cebolla colorada picadita en una cucharada de mantequilla y agregue el tomate. Escurra el pan y bien desmenuzado añádalo al refrito.
• Escurra el líquido de las latas de atún y desmenúzelo en la mezcla de refrito y pan.
• Compruebe la sal. Enmantequille una fuente donde colocará los canelones.
• Rellene cada hoja de canelón y vaya acomodándolos en la fuente uno junto a otro.
• Prepare la salsa blanca (bechamel), que la colocará bañando los canelones.
• Agregue el queso mozarella y algo de queso parmesano. También se puede pintar con un poquito de salsa de tomate sobre cada canelón.
• Gratine al horno durante 10 minutos o hasta que se forme una costra dorada.

Pan de atún

Ingredientes

• 2 latas de atún de 180 g
• 3 huevos
• Sal, pimienta
• 1/4 taza de apanadura
• 1 taza de aceitunas

Preparación:

• Abra las latas de atún, mezcle con los huevos, la apanadura; compruebe la sal y la pimienta.
• Adicione las aceitunas.
• Enmantequille una fuente para hornear, rocíe con un poquito de apanadura y coloque encima la mezcla de atún.
• Lleve al horno por 30 minutos o hasta que dore la costra.
• Corte en tajadas y sirva sobre una hoja de lechuga y una rodaja de tomate.

Atún y remolacha

Ingredientes

• 6 remolachas o beteravas
• 2 latas de atún de 180 g
• Salsa blanca

Preparación

• La salsa blanca o bechamel se prepara con 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, sal, pimienta, pizca de nuez moscada.
• Prepare la salsa bechamel derritiendo la mantequilla con la harina, mueva con batidor de alambre para evitar que al agregar la leche se formen grumos. Aparte caliente la leche, eso ayudará a que la salsa espese más rápido y auméntela a la mezcla de harina. Agregue la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Siga moviendo hasta que la salsa hierva, eso significará que la salsa está cocinada.
• Para servir, corte la remolacha en tajadas y dispóngalas sobre platos individuales, enseguida coloque el atún desmenuzado y bañe con abundante salsa blanca antes de servir. Es un plato sencillo, pero muy rico.

Sango de atún

Ingredientes

• 2 latas de atún de 180 g
• 3 verdes
• 1 cebolla colorada
• 1 pimiento mediano
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita de culantro
• 1 cucharada de achiote
• 1/2 taza de pasta de maní
• sal, comino al gusto

Preparación

• Picar el tomate, la cebolla colorada, pimiento y el culantro.
• Preparar un refrito con el tomate, cebolla, pimiento, ajo y achiote.
• Cuando esté listo agregar una lata de atún y mezclar.
• Rallar los verdes crugos y añadir a la mezca.
• Licuar el maní con agua y sal, agregar a la mezcla y dejar hervir moviendo continuamente por 15 minutos a fuego medio hasta que el verde se cocine y obtenga la consistencia deseada.
• Una vez que se espese a su gusto añada el resto del atún, pruebe la sal y antes de servir ponga culantro.
• Sirva caliente con arroz y una ensalada fresca.

Arverjitas con atún

Ingredientes

• 2 tazas de arverjitas cocinadas
• 2 latas de atún de 180 g
• 1 cebolla perla cortada en pluma
• 1 pimiento verde en tiras
• 1 funda de hongos secos
• sal, pimienta, orégano
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite

Preparación

• Hidratar los hongos secos en 2 tazas de agua hervida.
• Una vez reposados y fríos cortar en trozos pequeños. Reservar 1/2 taza del agua en que se hidrataron.
• Refreir la cebolla perla cortada en pluma en la mantequilla y aceite.
• Agregar las arverjitas cocinadas.
• Añadir el atún desmenuzado.
• Luego mezclar los hongos picados y algo del líquido donde se hidrataron los hongos.
• Comprobar la sal, agregar una pizca de pimienta y el orégano.
• Se come con arroz blanco muy caliente. O puede servir bañando con la mezcla de arverjitas y atún sobre una corona de arroz blanco.

Tortitas de brócoli con atún

Ingredientes

• 3 tazas de brócoli picadito muy fino
• 1 taza de zanahoria cruda rallada
• 1 cebolla perla picadita
• 2 latas de atún de 180 g
• sal, pimienta
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche
• Aceite para freir
• Sal, pimienta a gusto

Preparación

• Pique la cebolla perla muy finita.
• Bata los huevos. Agregue la leche, sal y pimienta.
• Añada el brócoli picadito muy fino, zanahoria rallada, atún desmenuzado, cebolla.
• Enun sartén caliente el aceite y coloque la preparación formando torrejitas.
• Fría de cada lado y sirva con una ensalada fresca. (I)