Como parte del calendario gastronómico de Casa Julián, denominado Masters Club, han sido invitados varios chefs internacionales a la cocina de este restaurante guayaquileño. Cumpliendo con las visitas, este 17 y 18 de abril se recibirá a Tomás Kalika (Argentina) y Édgar Núñez (México), quienes colocarán sus sabores natales en las próximas cenas organizadas por la cadena de Hoteles Oro Verde, la cual está a cargo de Casa Julián.
Así es como Ramón Salto, chef corporativo de Hoteles Oro Verde, y estos cocineros de alto nivel serán los encargados de preparar los menús de degustación previstos para estos días junto con Santiago Nieto, chef de Casa Julián.
Publicidad
Édgar Núñez tiene 41 años y hace quince levantó su restaurante Sud777 en el sur de México, que ha sido parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants por cuatro años consecutivos y actualmente ocupa el puesto 23. De este local es socio y chef; se inició probando la cocina europea, pero a los tres años se cambió a sus raíces mexicanas, creando así un menú de degustación, que es lo más popular de su local.
Ha estado en Ecuador antes, específicamente en Quito y en Guayaquil. Ha podido probar la cocina de mar ecuatoriana: “Fui a varias marisquerías a comer conchitas, camarones, y ese tipo de cocina del mar que tienen”.
Publicidad
Como parte de su participación en Casa Julián, señala que cada chef conversó sobre el concepto y creó individualmente platos que tengan el ADN de sus cocinas pero combinen con el otro, sin perder su esencia. Personalmente, los alimentos que identifican su cocina son el maíz, el chocolate, el jitomate
Junto con Kalika ya ha cocinado en previas ocasiones, es más, señala que su amor por la cocina les ha dado una amistad: “Con Ramón ya hemos cocinado y con Tomás pues también, él tiene su restaurante en México, nos ha tocado cocinar muchas veces en varias partes. Cada que cocinamos es una experiencia completamente diferente. Creo que todos evolucionamos constantemente y nunca es lo mismo”.
De su visita gastronómica, dice que los comensales podrán probar un poco de México: “La representación de la cocina mexicana fuera de México me da vergüenza, la gente no conoce bien qué es la cocina mexicana y si nunca han tenido la oportunidad de venir a México, a mí sí me gusta ser embajador que muestra sus productos y su gastronomía”.
Su estilo culinario es la cocina vegetal mexicana, que según él se basa en la gastronomía herbívora con poca proteína animal como el pescado y los insectos. “Trato de utilizar la menor proteína posible en mis platos, pero en Ecuador cocinaré el pato porque en México sí había migración de patos”, revela. Otro de los platos que se pueden esperar en esta degustación es el puré de plátano con producto ecuatoriano.
“Es muy diferente al que tenemos acá en México; tenemos seis variedades de plátano. El que utilizan en Ecuador se usa muy poco aquí, entonces al ser un plátano tan verde hay que tratarlo diferente. Por fin encontré la forma de hacerlo para que quede bien sin necesidad de freírse”.
Asegura que se llevará de aquí aprendizajes que aplicará en su restaurante. “Cada que salgo de viaje regreso a mi restaurante con otras ideas y con otra visión completamente diferente”, sostiene.
Este menú va a constar de diez tiempos que combinará productos locales e internacionales, desarrollando platos llenos de autenticidad, texturas y una fusión de sabores representativos de los países invitados. El calamar, el pato y el costillar de cerdo serán parte de los alimentos estrella que lo componen. El mole será una de las preparaciones de Núñez con el toque picante mexicano.
Las cenas de este 17 y 18 de abril están abiertas a todo público y tendrán un costo de $ 115 + impuestos por persona y se puede reservar mediante los canales oficiales de Casa Julián, restaurante ubicado en el km 1,5 de la avenida Samborondón. (E)