El 2025 fue un año poderoso para la comida ecuatoriana. Nuestro platillos brillaron en titulares internacionales, nuestros restaurantes cautivaron paladares extranjeros, nuestros chefs fueron coronados en torneos culinarios y rankings. El sabor tricolor nos llenó de orgullo más que nunca.
Chefs ecuatorianos galardonados en el exterior
La cuencana Pía Salazar, de Nuema (Quito), fue nuevamente reconocida como la Mejor Chef Pastelera en los Best Chef Awards, un galardón que ya había ganado en el 2023, gracias a su toque vanguardista, sabores atrevidos e inesperados, como notas dulces, herbales y saladas, que redefinen la pastelería contemporánea ecuatoriana.
Salazar también tiene a cargo la Pastelería Pía, seleccionada por La Liste (París) entre las mejores aperturas mundiales del año. El premio reconoce a debutantes que impresionan en la escena pastelera internacional, lo que reafirma el prestigio de Salazar como un referente indiscutible de la alta gastronomía global.
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Otras mujeres dejaron en alto el nombre de la gastronomía ecuatoriana. Paula Endara celebró el reconocimiento de Guía Michelin 2025 para el hotel The Manchester, en Lexington, EE. UU., donde es líder de la cocina. Además, hizo historia como la primera cocinera ecuatoriana en participar en el prestigioso reality Top Chef Estados Unidos, cuya temporada 22 se grabó en Canadá. Por su parte, la guayaquileña Daniela Valverde representó a Ecuador en la semifinal continental del Bocuse d’Or en EE. UU.
El joven maestro chocolatero ecuatoriano Steben Gaviño distinguió al país en su intento casi perfecto por hacer la mejor tarta de chocolate del mundo. Gaviño obtuvo el segundo lugar en el prestigioso Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, celebrado en Alicante, España.
Restaurantes ecuatorianos que conquistan listas internacionales
Un poco más de 30 restaurantes ecuatorianos se están posicionando como los favoritos del planeta. Zero Lab by Uniandes, el laboratorio gastronómico de Ambato, dirigido por los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, obtuvo el reconocimiento de Mejor Experiencia Gastronómica de Alta Cocina de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025, celebrados en Italia. También fue premiado en Berlín por H10, como la mejor cocina latina.
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Tanoshii, el restaurante de cocina japonesa del Swissôtel Quito, ganó el Travellers’ Choice Best of the Best de Tripadvisor en septiembre de 2025, basado en miles de millones de reseñas.
El restaurante Clómada, con una propuesta de fusión entre Ecuador, Málaga y San Sebastián, ha sido seleccionado para la prestigiosa Guía Michelin. Sus chefs usan con orgullo ingredientes ecuatorianos como verde, mote, sal prieta y naranjilla, que logran encontrar en los mercados de Málaga.
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Delizium, heladería artesanal fundada en Quito en 2020, hizo historia al convertirse en el primer establecimiento de Ecuador en recibir el prestigioso sello Ospitalità Italiana. Esta certificación garantiza la autenticidad de la gastronomía italiana a nivel mundial.
Ecuador también cuenta con un top 20 de mejores restaurantes, que se definió en la primera edición de los Premios Summum Ecuador 2025, realizada en la Capilla del Hombre, Quito. Los primeros puestos, ocupados por Nuum, Clara y El Mercado, destacaron por su creatividad, técnica e innovación en la cocina contemporánea nacional. Marrecife y Mikka son los mejores restaurantes de alta cocina de Guayaquil, según este listado.
El país igualmente se consolida en el café de especialidad. Once cafeterías nacionales fueron seleccionadas entre Las 100 Mejores de Sudamérica por The World’s 100 Best Coffee Shops. Este reconocimiento destacó el crecimiento, la calidad y la creatividad de los proyectos ecuatorianos, posicionando al país como un referente emergente en la cultura cafetera regional.
Platillos ecuatorianos con atención global
El 2025 quedó marcado como el año en que Ecuador estuvo cerca de ganar el primer Mundial de los Desayunos del influencer Ibai Llanos, pero quedó eliminado ante Perú. El territorio se movilizó masivamente para que el bolón y el encebollado se coronen como los mejores desayunos del mundo. No obstante, Perú venció en el torneo con 8.1 millones de interacciones, para su sánduche de chicharrón, frente a los 7.8 millones de Ecuador.
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El cebiche de Jipijapa fue otro platillo que ganó atención internacional, al ganar el premio Public’s Favorite Film en el Food Film Menu 2025 en Malta. El plato fue el protagonista de un filme que narra la historia del chef Alejandro Orlando y su receta única, obteniendo más de 1.500 votos.
Este año, el portal Taste Atlas, con sus conocidos rankings digitales, trajo buenas noticias para la nación, al destacar siete preparaciones tradicionales:
- La colada morada se ubicó en el sexto puesto, de 200, como una de las mejores bebidas elaboradas sin alcohol.
- El canelazo alcanzó un honorable décimo lugar, como uno de los 10 mejores cócteles del planeta.
- El tigrillo está entre los mejores 50 platos del mundo elaborados con huevo, en el lugar 31.
- El helado de paila, tradicional postre andino, ingresó al listado mundial de los mejores postres fríos, en el puesto 39.
- La guatita fue incluida entre los 50 mejores platos de menudencias del mundo, ocupando el puesto 40.
- El llapingacho se posicionó en el puesto 45 de la lista de los mejores platos de street food o comida callejera.
Y la estrella de todas: el encebollado, que se ha consolidado como un referente global en Taste Atlas. En 2023, fue la 25ª mejor sopa mundial y la segunda mejor de pescado. Para 2024, se posicionó como el noveno mejor plato de pescado de mar y en 2025 alcanzó el décimo puesto entre las mejores sopas de mariscos. Estos constantes reconocimientos internacionales validan la calidad excepcional de este plato emblemático. (E)
