El cangrejo es el crustáceo más apetecido en nuestro país, su origen, el manglar, le da un sabor único que personalmente me gusta más que algunos de mar.

Su captura, comercialización y vedas son unos de los procesos mejor estructurados; se respeta mucho su mes de reproducción y de muda de caparazón.

Hace poco terminó la veda de cangrejos, por lo que todo el país y en especial Guayaquil en las noches se llena de vida con la reapertura de los cangrejales. Me gustan esos lugares tradicionales con vista a la calle, rústicos, donde no hay mayor protocolo más que el golpeteo y saborear uno de los productos más ricos que nos da la naturaleza.

Somos muy hábiles transformándolo en platos diversos, así que para el Cocolón de hoy hemos seleccionado dos recetas, una algo más tradicional como son los carapachos rellenos, con maduro y cangrejo; y otra que la hicimos en clase hace poco con una receta oriental.

Carapachos rellenos

• 1 cebolla colorada
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Aceite de girasol
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1 libra de carne de cangrejo cocida
• 2 maduros asados
• 1 cucharada de pasta de maní
• 1 cerveza rubia
• Culantro fresco
• Comino, sal y pimienta
• 2 cucharadas de mantequilla
• Miga de pan
• Sal prieta

Cómo hacerlo:

1. Picar la cebolla, ajo y pimiento verde muy fino.
2. Hacer un refrito con ellos en aceite de girasol y añadir la pasta de achiote.
3. Agregar la carne de cangrejo, los maduros machacados y remover.
4. Sazonar con sal, pimienta, comino y añadir la cerveza, pasta de maní y dejar cocer unos minutos.
5. Añadir al final la mantequilla, remover hasta integrar todos los elementos.
6. Rellenar los caparazones, cubrir con pan rallado mezclado con sal prieta y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Cangrejos chinos

Ingredientes:

• 6 cangrejos
• 1 taza de salsa de ostras
• ½ taza de salsa de soja
• 1 raíz de jengibre
• 1 cebolla colorada
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• ½ litro de cerveza negra
• 1 taza de caldo de vegetales
• 1 cebolleta
• 1 ají fresco

Cómo hacerlo:

1. Machacar la cebolla y el ajo, mezclarlo con el azúcar, salsas de soja y ostras, jengibre rallado y la cerveza negra hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Cortar los cangrejos a la mitad, también se los puede separar cabeza y patas.
3. Sazonar con la mezcla anterior y colocarlos en una paila a fuego alto, hasta que hierba, agregar el caldo, tapar y dejar cocer 15 a 18 minutos.
4. Picar cebolleta, ají fresco y añadir al final. (I)