Dietas y moda: paleo, low carb y keto… ¿sostenibles y saludables?

Por MSc. Martha Belén Ortiz Celi Nutricionista Clínica /Chef en Gastronomía Nutricional La nutrición y la medicina siempre han sido tendencia, nos encontramos en constante investigación e innovación; sin embargo hemos llegado al punto en que todos quieren hablar de dietas, adecuarse su alimentación basados en conocimientos empíricos, incluso dar consejos y hasta personalizar dietas para otros haciendo negocio de ello, lo cual es una falta grave e intrusismo profesional que no debe ocurrir en esta ciencia de la salud.El auge de dietas cada año es un reflejo de la necesidad de las personas en su búsqueda de bajar de peso o prevenir patologías crónicas metabólicas como la Diabetes y cabe recalcar que el tratamiento para combatir el sobrepeso o la obesidad va más allá de dejar de comer tratando de lograr un balance energético negativo donde se consuman menos calorías a diario o pensar que sólo se debe incluir frutas y verduras.Existen otros factores como la resistencia a la insulina, alteraciones hormonales, el estrés oxidativo, la disbiosis intestinal, entre otros, lo cual nos dice que es una tarea del especialista en Nutrición ya que es compleja, no puede ser generalizada y requiere además de un equipo multidisciplinario de salud para sacar adelante al paciente como un médico internista o endocrinólogo.Hoy hablaremos de 3 dietas que son muy populares en nuestra sociedad y que vale analizarlas para darles la visión real sobre el abordaje de cada una. La dieta paleo se basa en que somos genéticamente adaptados para comer lo que comían nuestros antepasados de la era Paleolítica en sus épocas de caza y recolección: carne, verduras, pescados, frutas, tubérculos y se debe evitar todo aquellos alimentos derivados de granos y lácteos que llegaron con la industrialización lo cual se introdujo con la revolución agrícola.Es importante enfatizar que seguir esta dieta no significa ser únicamente carnívoros, la cantidad moderada de ingesta de carnes magras de buena calidad está balanceada con el consumo de frutas y vegetales. Diversos estudios demuestran que este tipo de dieta mejora el control glucémico, varios factores de riesgo cardiovascular y ayuda a reducir el peso y la cintura.Por otra parte, tenemos a muchas personas satanizando los carbohidratos hasta el punto de incluso llegar a restringir frutas ya que contienen fructuosa y desean tener una dieta LOW CARB aumentando el consumo de alimentos proteicos y esto es muy popular en la población adulta.Es cierto que disminuir la ingesta de carbohidratos sobre todo los simples (galletas, panes, fideos, cereales de caja, dulces) ofrece mejores resultados en pérdida de peso y disminución de azúcar en sangre y triglicéridos. Y lo que se espera realmente de adoptar una dieta baja en carbohidratos es que todos deben apuntarse a aprender a elegir mejores fuentes de carbohidratos y a combinarlos durante el día de tal forma en que no perjudiquen su salud.Finalmente, la dieta cetogénica o keto se caracteriza por consumir un contenido menor a 60g al día de carbohidratos y priorizar las fuentes de alimentos ricos en grasas, realmente tuvo su origen para el tratamiento médico nutricio de niños con epilepsia, donde la producción de cuerpos cetónicos reducía significativamente el número de convulsiones en estos pacientes.No es nueva, a partir de 1970 se comenzó a utilizar en pacientes con exceso de peso corporal ya que se asoció con una pérdida de peso acelerada y reducción del apetito otorgando más saciedad.Considero que es una estrategia alimentaria que tiene sus restricciones y que no es sostenible a largo plazo, siempre será preferible que la población consulte con un especialista antes de optar irse por esta opción.Tenemos que recordar que lo que va a permitir tener mejores resultados es el combinar estrategias de modificación de hábitos alimentarios e incluir la actividad física como parte de su estilo de vida.Las dietas que te ofrecen pérdida de peso de forma inmediata son peligrosas para tu salud, la pérdida debe ser obtenida gradualmente para que sea persistente. No se debe pretender perder más de un kilo semanal.Hay varias dietas rodeadas de mucho marketing siendo exitosas en el corto plazo. Estos resultados transitorios se deben a que siempre son dietas muy hipocalóricas y por lo tanto producen gran pérdida de agua y músculo, pero en el largo plazo son imposibles de mantener.Siempre afirmamos que la única dieta que sirve es la moderada, equilibrada, baja en grasa trans y de índice glicémico moderado a bajo, pero al instante aparecen cientos de personas que hablan de los éxitos que han logrado con estas dietas, a lo mejor pueden o no resultar alguna vez, pero lo importante es conocer las evidencias de los resultados en el largo plazo para ver si son realmente saludables y sostenibles. RECETA DIP DE PANAMITO SALUDABLE Siempre tenemos eventos sociales en donde existe la necesidad de velar lo que se brinda ya que en su mayoría tenemos invitados adultos o también puede suceder que tenemos antojos de picotear durante el día y debemos cambiar nuestros hábitos pensando en que lo que se consuma sea realmente nutritivo y a la vez sabroso.A continuación la receta de un dip saludable que puedes acompañarlo con tallos de apio o baby zanahorias y comerlo sin culpa. Ingredientes Preparación: 1. Cocer los frejoles y dejar enfriar. 2. En un procesador o licuadora potente colocar todos los ingredientes (frejol, yogurt natural sin azúcar, sal, aceite de oliva, cúrcuma o paprika), mezclarlo hasta que quede una mezcla homogénea. 3. Decorar con paprika y aceite de oliva por encima. (I) MSc. Martha Belén Ortiz Celi Nutricionista Clínica /Chef en Gastronomía Nutricional Miembro de la Asociación de Nutricionistas del Guayas @mbonutricion Telf 0984606790 Correo: marthabelenortizc.nutricionista@gmail.com

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