La temporada de fiestas casi terminó. Por ello, si usted cenó pavo, muchas familias estilan utilizar los restos del ave en otras preparaciones, como un arroz con pavo, o tal vez un menudillo de pavo, o un aguado, o el tan apreciado menestrón con pavo.
A continuación estas recetas para que pueda aprovechar el pavo hasta el último.
Menestrón de pavo
- Huesos y carne de pavo
- 1 lb. de fréjol canario o bolón
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 taza de verduritas picadas
- 1 1/2 tazas de papas picadas en cuartos
- 1 taza de fideo macarrón o tornillo
- 1 cebolla blanca larga picada
- 1 tomate pelado y picado
- 1 pimiento picado
- queso parmesano al gusto
- 1/2 cucharadita de achiote
- ajo, sal al gusto
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
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Remojar el fréjol preferible la noche anterior o unas 4 horas antes.
Hacer un refrito con el achiote, la cebolla, el tomate, pimiento, ajo y sal.
Agregar 2 litros de agua, colocar los huesos de pavo y el fréjol para dejar que se cocine por 1 y media hora hasta que el grano suavice.
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Cuando el fréjol esté casi tierno agregar el fideo macarrón, las zanahorias, las verduras y la carne de pavo desmenuzada. Enseguida se prubea la sazón agregando orégano picadito.
Para servir se espolvorea con queso parmesano. Se sirve muy caliente.
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Aguado de pavo
- Huesos y carne de pavo
- 3/4 taza de arroz crudo
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
- 1 taza de arverjitas
- 1 1/2 tazas de papas picadas en cuartos
- 1/2 taza de apio picadito
- 1/2 taza de cebolla blanca picadita
- 2 cucharadas de pimiento picadito
- 1/2 cucharadita de achiote
- ajo, comino, sal al gusto
Preparación
Con la cebolla, el pimiento, el apio, ajo, comino, achiote y sal haga un refrito. Agregue los huesos y carne desmechada de pavo.
Adiciones unas 4 tazas de agua caliente. Enseguida agregue el arroz crudo. Deje cocinar unos 15 minutos, aumente las zanahorias picadas, las arverjitas y deje hervir unos 10 minutos más removiendo continuamente para que el arroz no se pegue.
Luego, coloque las papas en cubitos y deje que se suavicen. Sirva caliente.
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Arroz con pavo
- Carne de pavo hornado y desmenuzado
- 3 tazas de arroz cocinado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cebolla perla corte juliano
- 1 pimiento verde corte juliano
- 1 pimiento amarillo corte juliano
- 1 pimiento rojo corte juliano
- 1 taza de arverjitas cocinadas
- 1 taza de zanahoria cocinada y en cuadritos
- 1/2 cucharadita de perejil picado
Preparación
Cortar la cebolla perla en juliana, ponerla a refreir en aceite y mantequilla durante al menos unos cinco minutos mientras se rehoga. Agregar el arroz cocinado, rociar con la salsa china y continuar removiendo.
Agregar la carne de pavo desmenuzada, las arverjitas, las zanahorias y los pimientos de colores. Al final agregar el perejil picado mezclando bien y un chorrito de aceite de oliva. Servir caliente. Puede acompañarlo con maduros fritos.
Menudillo de pavo
- Carne desmechada de pavo
- 1 taza de cebolla perla en juliana
- 1/2 taza de pimientos verdes en juliana
- 1 taza de tomate pelado y picado en juliana
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de vino
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de orégano
- aceite, sal
Preparación
En una cucharadita de aceite refreir la cebolla perla cortada en juliana. Enseguida agregar el tomate picado y la carne desmechada de pavo.
Luego se van adicionando las aceitunas, las pasas, el vino, el pimiento. Sazonar con sal y orégano. Al final agregar los huevos duros picados en cuadritos. Se puede servir acompañado de arroz muy caliente.
¿Creyó que terminó la temporada de fiestas?. Pues aún nos falta este lunes 6 de enero la celebración del Día de los Reyes Magos, que ahora se estila con el consabido chocolate y la Rosca de Reyes, de gran aceptación local. (F)