El gluten es una proteína presente en los cereales, como el trigo, la cebada y el centeno, y que personas como las que sufren la enfermedad celiaca no pueden consumir, por lo que muchas marcas ofrecen estos productos libres de gluten, pero no serían tan saludables.

Según un estudio del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valencia, en España, mantener una dieta basada exclusivamente en los productos libres de esta proteína no aportaría los nutrientes que el ser humano necesita, en especial los niños, para su desarrollo. (F)