El maito, plato típico de la provincia de Pastaza, es uno de los manjares a probar obligatoriamente al visitar la localidad, asegura Zulibeth Coronel Murillo, originaria del Puyo.Con 23 años, la candidata al certamen Miss Ecuador dice que este platillo, que consiste en un pescado envuelto en hoja de bijao, se lo prepara con bocachico o tilapia, se lo amarra con bejuco y se lo asa en la parrilla. “Yo no sé hacerlo, pero sí he visto cómo lo preparan. Una tía mía también lo sabe hacer”, dice Coronel.Aunque la mayoría de restaurantes y locales de comida ofrecen esta preparación, la exreina de Pastaza afirma que hasta ahora el mejor maito que ha probado fue uno elaborado en la comunidad Sarayacu, hace siete años, durante una visita social que realizó.“El sabor fue delicioso, era una sazón especial. Estaba servido con papa china y yuca y lo acompañaba con la chicha de chonta”, recuerda Coronel, quien cursa el tercer semestre de Jurisprudencia en la Universidad Técnica Equinoccial, de Quito.El cebiche volquetero, plato tradicional del Puyo, es uno de los predilectos de Coronel, quien lució el traje típico que ganó el primer lugar este año y será el que vista la nueva Miss Ecuador en el certamen internacional Miss Universo.“El volquetero tiene chochos, tostado, chifles, encebollado y atún”, explica Coronel sobre esta receta cuyo origen se remonta a unos quince años, cuando un grupo de conductores de volquetes comía atún con chifles durante sus recorridos.Si tuviera que promocionar su ciudad a través de la gastronomía exótica, Coronel sostiene que “todo visitante encontrará variedad en el Puyo, podrá probar maito, chicha, los tradicionales mallones, los gusanitos que se comen en pinchos”.Además de la comida amazónica, los camarones están en su lista de favoritos.No es experta en la cocina, revela la candidata, pero se defiende y prepara, afirma, unos ricos camarones apanados. La destreza en este campo la delega a su mamá, quien cocina el mejor sancocho de verde, agrega.Las actividades al aire libre son parte del atractivo de la provincia. Un sitio con una hipnotizante belleza natural es la cascada Hola Vida, a 30 minutos del Puyo, vía a Macas, y que forma parte de una reserva natural con bosque tropical.“En esta zona también hay una hostería con vista al río Pastaza”, señala.Vía al cantón Arajuno, a 25 minutos del Puyo, señala, se pueden realizar deportes extremos como el canopy, canyoning y rafting, y en la parroquia El Triunfo cruzar en tarabita las cascadas naturales. <strong>(I)</strong><strong>Maito</strong><strong>Ingredientes</strong><br /> 100 g de tilapia<br /> 10 g de ajo<br /> Sal<br /> 250 g de yuca<br /> 20 g de cebolla blanca<br /> 1 limón<br /> 15 g de palmito<br /> 1 hoja de bijao o de platanillo<br /> 20 g de aceite<strong>Preparación</strong><br /> Lavar el pescado con limón y sal y adobar con ajo. Dejar unos 20 minutos. Aparte refreír la cebolla blanca con el aceite y luego agregar el palmito cortado en láminas gruesas.Sobre la hoja de bijao o plátano lavada poner una cucharada del refrito y colocar sobre esto el pescado. Se envuelve en la hoja y se cierra con una piola o con tiras de la misma hoja. Poner a la brasa durante cinco minutos. Se acompaña con yuca cocida, plátano verde y ensalada de cebolla curtida. (I)<strong>AGRADECIMIENTOS: </strong>Escuela de los Chefs, Instituto Superior de Arte Culinario. Contactos: 229-0121, 099-789-5908. <a href="http://www.escueladeloschefs.com" rel="nofollow" target="_blank">www.escueladeloschefs.com</a> / <a href="http://www.isac.edu.ec" rel="nofollow" target="_blank">www.isac.edu.ec</a>