¿Aún no sabe qué preparar para la cena del 24 o del 31 de diciembre? No se preocupe. Existen recetas para todos los gustos. Con pavo, cerdo, mariscos, vegetarianas y veganas, porque lo más importante es compartir la mesa con los seres queridos. 

Hemos querido recopilar algunas de las recetas publicadas por EL UNIVERSO y LA REVISTA.

Pavo navideño tradicional

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Ingredientes

  • 1 Pavo (12 kg)
  • 50 gr canela
  • 20 gr pimienta de olor
  • 100 ml achiote en aceite
  • 400 ml vino blanco
  • 100 gr mostaza
  • 4 unidades de hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 10 dientes de ajo y finas hierbas (romero y albahaca). 

Preparación

  • Descongelar. Se recomienda hacerlo dentro de la nevera, mas no dejarlo al aire libre, pues Antonio dice que se pueden perder las propiedades del producto.
  • Marinado. Aliñar el pavo un día antes de la cena y hacerlo con las manos para lograr llegar a todas las cavidades. Los ingredientes no se los cocina, la mezcla se la hace en frío. Es preferible que la sal sea una cantidad mayor a la usual, pues cuando entra al horno, el pavo suda y se despega algo del aliño.
  • Cocinar. El horno debe estar primero en temperatura baja, para que la cocción sea de adentro hacia afuera. Luego de horas, retirar la cobertura, regar el líquido y subir los grados.
  • Servir. Antes de cortar el ave es aconsejable dejarla reposar.

Jamón navideño en reducción de salsa de frutos rojos con canela, servido con panettone de papa y finas legumbres

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Ingredientes

  • 150 gr. de jamón de Praga
  • 1 cabecita de brócoli
  • 20 gr. de zanahoria
  • 10 gr. de frutilla
  • 10 gr. de mora
  • 10 gr. de frambuesa
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

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  • 30 gr. de frambuesa
  • 30 gr. de mora
  • 30 gr. de frutilla
  • 10 oz. de vino tinto
  • 30 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela

Para el panettone de papa

  • 25 gr. de harina
  • 0,6 gr. sal
  • 1,25 gr. de azúcar
  • 9,4 gr. de papa
  • 6,25 gr. de manteca
  • 1,25 gr. de levadura
  • 1 huevo

Preparación

  • Cortar el jamón navideño en medallones de 75 gr. cada uno, llevar al horno durante 10 minutos a 100 grados centígrados.
  • Cocinar las legumbres en una olla con agua caliente durante 3-5 minutos, luego retirarla y saltearlas con aceite de oliva.
  • En una olla colocar la mantequilla, los frutos, azúcar, canela y vino tinto. Dejamos hervir hasta obtener el espesor de la salsa y que los ingredientes se disuelvan poco a poco mientras se revuelven en forma circular.
  • Montar los medallones del jamón navideño en un plato y bordearlo con la reducción de la salsa acompañada de sus guarniciones: panettone de papa, frutos rojos y las finas legumbres. (Porción: 1)

Chuletas de cordero sobre cremosa salsita de provolone con gnocchis y pisto a la primavera

Ingredientes

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  • 4 unidades de chuletitas de cordero
  • 75 gr. de gnocchis de papa
  • 25 gr. de zucchini
  • 25 gr. de pimientos amarillos
  • 25 gr. zapallo
  • 10 gr. de champiñones
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 25 oz. de fondo de pollo
  • 50 oz. de crema de leche
  • 30 gr. de queso Provolone

Preparación

  • Sazonar con sal y pimienta al gusto las chuletas de cordero y llevarla al broil ( a la parrilla) hasta que estén en su punto (selladas).
  • Saltear en un sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo el zucchini, pimientos, zapallo y champiñones hasta que se cocinen. Preferiblemente que todo sea por separado.
  • Poner agua en una olla y dejar hervir, luego añadir los gnocchis de papa hasta que estén al dente.
  • En una olla colocar el fondo de pollo, dejarlo hervir para añadir la crema de leche y el queso Provolone, ponerle sal y pimienta al gusto.
  • Saltear los gnocchis con mantequilla y añadir la salsa de Provolone hasta que este lo absorba. Luego incorporar el pisto a la primavera.
  • Montar en un plato hondo los gnocchis, la salsa con el pisto y colocar sobre ellos las chuletas de cordero.

Relleno casero de cerdo

Ingredientes

  • 3 libras de lomo de cerdo molido
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de aceitunas
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 6 cebollas coloradas picadas
  • 5 pimientos picados
  • 12 onzas de galletas de vainilla remojadas en leche
  • 1 barra de mantequilla

Preparación

  • En un sartén poner la cebolla colorada, pimienta, ajo, sal, comino, mantequilla y aceite, se fríe todo y luego se le agrega el lomo de cerdo molido. Se guisa la carne por una hora.
  • Luego se le echa galleta molida, vino y azúcar, para que coja sabor. Se agregan las pasas, aceitunas y nueces.
  • Es necesario revolver para que se mezclen todos los sabores, y servirlo en una bandeja grande y adornarla con duraznos y cerezas.

Relleno de carne molida de res

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida de cerdo
  • 4 onzas de nueces
  • 8 onzas de aceitunas rellenas
  • 4 onzas de uvas pasas
  • 4 onzas de ciruelas pasas
  • 2 tazas de vino tinto
  • 4 onzas de azúcar
  • Tres panes remojados en dos tazas leche
  • Una cebolla perla en cuadritos
  • Dos pepas de ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Saltear cebolla perla, ajo, sal y pimienta. Luego añadir carnes de res y cerdo (una libra de cada una) y cocinar unos 15 minutos, agregar azúcar, pasas, aceitunas, nuez, vino y cocinar diez minutos más. Finalmente poner pan remojado en leche y cocer cinco minutos más.

Relleno con camarón

Ingredientes

  • 10 panes de dulces (pequeños)
  • 1/2 litro de leche
  • 1 libra de camarón troceado
  • 4 onzas de tocino
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 1/2 taza de almendra pelada y picada
  • 1/2 taza de aceituna picada
  • 1/2 taza de pasas hidratadas en vino oporto
  • 1/2 taza de ciruelas pasas hidratada en oporto
  • 1 taza de hongos frescos laminados
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 taza de oporto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Nuez moscada y canela en polvo al gusto
  • Aceite de maíz
  • Pizca de sal

Preparación

  • Se prepara dorando tocino (en aceite de maíz), camarones en trozos (una libra) y champiñones laminados.
  • Después se reserva este preparado y en el mismo recipiente (no lavar) se agrega vino oporto, se mueve con una cuchara de madera y se coloca pan remojado en leche, azúcar, canela y nuez molida, y se cocina a fuego lento 30 minutos (mover constantemente hasta que la leche se evapore).
  • Al final se agrega mantequilla, sal, pasas, nueces, almendras, aceitunas y se deja cocer cinco minutos y se le incorporara la mezcla de camarones.

Relleno de pollo, cerdo y ternera (Chef Diego Hermosa)

Ingredientes

  • Pollo, cerdo y ternera molidos (1 kg de cada carne)
  • 1 kilo de cebolla perla
  • 4 onzas de ajo
  • Una libra de mantequilla sin sal
  • Un cuarto de taza de aceite light
  • 2 litros de vino tinto
  • 1 botella de oporto
  • 4 litros de leche pasteurizada
  • 3 paquetes de pan de molde blanco
  • 1 kilo de azúcar
  • Una taza de crema de leche
  • 1 libra de nuez pelada
  • 1 libra de almendra
  • 1 libra de ciruelas pasas
  • 1 lata de duraznos
  • 1 libra de aceitunas verde con semilla
  • Un cuarto de taza de miel de abeja
  • 1 botella pequeña de salsa china
  • Sal al gusto.
  • Una botellita de salsa inglesa

Preparación

  • Dorar ajo, cebolla perla y ajo en mantequilla (sin sal) y aceite. Luego se agrega las carnes molidas (1 kg de cada una), pan remojado en leche, vino tinto y oporto, miel de abeja, salsa china, salsa inglesa, y se mueve para evitar que la preparación se pegue en el recipiente.
  • Después se echa crema de leche, azúcar, almendra y nuez, y se sigue moviendo. Al final se colocan las aceitunas verdes (con la pepa) y el durazno. La preparación dura unos 45 minutos.

Iglú de Navidad

Ingredientes

  • 1 pan de Pascua de 1 kg
  • ½ taza de vino blanco dulce
  • ½ taza de mermelada frutimora
  • 1 litro de helado de vainilla u otro a gusto
  • 1 puñado de nueces/pistachos/almendras
  • 2 puñados de cranberries (maceradas en vino tinto)
  • 3 cucharadas de naranja confitada
  • 2 mandarinas en gajos
  • 2 duraznos o nectarinas en rebanadas
  • 200 gramos de chocolate negro
  • ½ taza de crema de leche

Preparación

  • Saque el helado del congelador para que se suavice mientras prepara lo demás.
  • Cubra el interior de un tazón alto de 2 litros de capacidad con 2 o 3 capas de film de cocina. Con cuchillo de sierra, corte cuatro rodajas de pan de 2 cm de grosor, y córtelas en dos. Cubra con ellas la superficie interna del molde, presionando suavemente si quedan espacios abiertos. Reserve dos mitades. Con una brocha humedezca el pan con vino dulce, y luego unte la mermelada.
  • Coloque la mitad del helado al fondo, alisando con el reverso de una cuchara. Reparta las nueces, las cranberries, la naranja confitada, la fruta en gajos. Reparta el helado restante por encima. Cubra con las dos mitades reservadas, y humedezca con vino dulce. Cubra todo con film de cocina, coloque un plato encima para presionar, y congele toda la noche.
  • Al momento de servir, derrita el chocolate con la crema en el microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo, hasta que se forme una salsa espesa. Desmolde el postre en un plato, y vierta la salsa por encima de modo que caiga por los lados y se vea irresistible.

Arroz con mariscos

Ingredientes

  • 3 o 4 tazas de arroz amarillo cocinado previamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada finito
  • 1 taza de pimiento rojo picado en cuadritos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado chiquito
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas
  • ½ taza de vino blanco (puede usar agua, si prefiere)
  • 2 tazas de escalops limpios
  • 2 tazas de carne de pangora sacada
  • 2 tazas de camarones limpios
  • Sal y pimienta al gusto
  • Langostinos para adornar (opcional)
  • ½ taza de crema agria

Preparación

  • En una olla arrocera cocine el arroz con aceite de achiote o azafrán, para que le quede amarillo, y téngalo listo para el momento de servir.
  • En una sartén grande ponga el aceite de oliva, cebolla blanca y pimiento rojo, sofría un ratito hasta que la cebolla esté transparente, agregue ahora el perejil fresco, sazonador de hierbas y vino blanco, y deje cocinar unos minutos para que se unan bien los sabores. (Puede tener listo este refrito así, jugoso, hasta el momento de servir).
  • Cuando esté lista para servir, en esta sartén ponga los escalops limpios, la carne de pangora y los camarones con un toque de sal y pimienta. Si tiene langostinos, tiene que ponerlos a cocinar también –con cáscara y cabeza es mejor– con cuidado. Cocine durante unos seis minutos y añada la crema agria. Verifique el sabor.
  • En un tazón grande mezcle el arroz con esta preparación de mariscos. Verifique su sabor. Adorne con más perejil picado y los langostinos. Sirva inmediatamente.

Vegetariano: Lasaña de vegetales en dúo de salsas de champiñones con soya y pesto

Lasaña
Ingredientes

  • 1 zuquini
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 portobello grande (hongo)
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 tomates confitados (se consigue en supermercados)
  • 4 cdtas. de queso parmesano
  • ¼ de tz. de salsa bechamel
  • ¼ de tz. de salsa pomodoro

Preparación

  • Cortar todos los vegetales en láminas delgadas (estas serán las capas).
  • Para bajar el sabor amargo de las berenjenas, esparcir sal sobre las láminas y dejar reposar durante unos minutos, luego presionar suavemente para extraer el exceso de líquido.
  • En el caso de la zanahoria rallada también es necesario exprimir un poco. Usar las berenjenas cortadas en capas a manera de masa de harina.
  • Colocar en un recipiente que luego se llevará al horno en este orden: berenjenas, zuquinis, portobellos, zanahoria, tomate confitado, queso parmesano, un poco de salsa pomodoro y un poco de bechamel.
  • Continuar con las capas hasta terminar con una de berenjenas y añadimos el parmesano, llevar al horno a 180°C por 15 minutos aproximadamente.

Salsa pesto

Ingredientes

  • 1 atado de albahaca
  • 3 nueces
  • ½ tz. de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta. de queso parmesano

Preparación

  • Licuar el aceite, el ajo y las nueces, luego añadir las hojas de albahaca y queso parmesano.

Salsa de champiñones con soya

Ingredientes

  • 5 champiñones de parís
  • ½ tz. de crema de leche
  • ¼ de cebolla perla picada
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cdta. de mantequilla
  • Aceite
  • Sal al gusto

Preparación

  • Colocar en una cacerola o sartén un chorrito de aceite, mantequilla, cebolla perla, los champiñones, sal y tapar. Dejar cocinar a fuego lento para que los champiñones suelten su sabor. Adicionamos la salsa de soya y la crema de leche, esperar hasta que reduzca.
  • Servir: Sacar la lasaña del horno, colocar la salsa pesto como base en una fuente y sobre esta ubicar la lasaña, a un lado esparcir la de champiñones, cuidando de no mezclar las salsas. Cortar y servir.

Vegano. Trilogía de hongos con quinua al olivo y ensalada navideña

Hongos

Ingredientes

  • 2 unidades de hongos portobelo grandes laminados
  • 5 unidades de hongos tipo ostra cortados por la mitad
  • 50 g de hongos shiitake laminados
  • 100 g de champiñones cortados
  • 10 g de curcuma
  • 10 g de comino
  • 30 ml de aceite de coco
  • 6 unidades de tomates cocidos
  • 250 ml de leche de coco fresca
  • 1 cebolla perla cortada en brunoise
  • 1 pimiento en brunoise
  • 2 cm de jengibre rayado
  • 1 cda de semillas de cilantro
  • Cilantro fresco picado
  • Sal marina y pimienta

Preparación

  • Precalentar ligeramente el aceite de coco y agregar la cebolla, pimiento y jengibre y en un minuto la curcuma, comino y semillas de cilantro.
  • Remover a fuego lento e incorporar los hongos y luego la leche de coco y el tomate cocido previamente licuado.
  • Esperar hasta que el líquido espese, apagar y servir.

Quínua al olivo

Ingredientes

  • 250 g de quinua cocinada ( se cocina igual que el arroz)
  • Para la salsa: 200 ml de veganesa (mayonesa vegana), 1/2 tz de aceitunas negras, y sal marina

Preparación

  • Salsa: Licuar la veganesa y aceitunas hasta que estén integradas.
  • Mezclar con la quinua cocinada previamente. Finalmente, pueden servir.

Ensadala navideña con aderezo de miel y mostaza

Ingredientes

  • Mix de hojas verdes
  • Un puñado de nuez pecanas
  • 100 g de queso de macadamia o cualquiera vegano
  • 2 cdas de goji berries
  • Tomate en rodajas
  • Brotes de alfalfa
  • Para el aderezo: 1/4 taza de miel, 1/4 taza de mostaza dijon, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza de vinagre de manzana, y sal marina.

Preparación

  • Integrar todos los ingredientes en un bowl. Para el aderezo, servirlos en un tazon y batirlos con un tenedor hasta que emulsionen. Agregar a la ensalada y servir. (F)