50 trucos para aprendices de la repostería

La repostería es un arte. Requiere manejar cantidades exactas para lograr un gran resultado. A veces algo puede fallar. Aquí encontrarás truquitos para recibir felicitaciones por crear obras maestras de dulce.

1. Para que una torta infle correctamente, bate la mantequilla y el azúcar por siete minutos a velocidad media, y al añadir los huevos bate 10 minutos.

2. Agrega el polvo de hornear o bicarbonato) a la harina y mezcla bien para que esté distribuido uniformemente.

3. Siempre ten a mano todo lo que vayas a utilizar en una receta, para no tener sorpresas inesperadas.

4. Para que una torta sepa a licor, no lo agregues a la mezcla que se va a hornear, mejor prepara un almíbar, agrega el licor y con este humecta la torta.

5. Unas galletas con mejor textura se obtienen si refrigeramos la masa por lo menos unas seis horas.

6. Saca la torta fácilmente del molde pintándolo previamente con mantequilla y espolvoreando harina.

7. Se puede utilizar mantequilla o margarina, la diferencia está en el buen sabor que deja la mantequilla.

8. Siempre usa huevos frescos, que estén a temperatura ambiente. Los refrigerados demoran en airearse.

9. Para que la torta de chocolate quede negrita, usa bicarbonato como leudante y no batas tanto la mezcla.

10. Si quieres un merengue perfecto no debe haber ni un rastro de yema en las claras que se vayan a batir.

11. Obtén unas galletas con una textura más blanda cambiando el azúcar blanca de la receta por la morena.

12. El horno siempre debe estar precalentado unos 15 minutos a la temperatura deseada.

13. Para que no se cocinen las yemas en una preparación caliente, tempéralas batiéndolas con un poco de la mezcla caliente antes de colocarlas en el resto de la mezcla.

14. Antes de desmoldar una torta espera a que esté a temperatura ambiente, en caliente se romperá.

15. Desmoldar flanes o budines se hace en caliente, sino el caramelo quedará pegado al molde.

16. Usa huevos de tamaño mediano o grande, ya que estos tienen un mejor peso para no desbalancear la receta.

17. Para cambiar de textura una torta, podemos cambiar la leche por yogur o crema de leche.

18. Es preferible utilizar una balanza digital para hacer nuestras recetas, ya que es más exacto que usar tazas.

19. Al preparar recetas con chocolate, siempre usa un buen chocolate con un mínimo de 55% de cacao.

20. Cuando hemos añadido los ingredientes secos a una mezcla de torta, no batas tanto, ya que se bajaría el aire añadido.

21. Añadir una pizca de sal a nuestras recetas ayuda a realzar el sabor, especialmente en recetas con chocolate.

22.Nunca llenes más de 2/3 del molde con la mezcla, si nos excedemos se regará dentro del horno.

23. Jamás abras la puerta del horno antes de los primeros 15 minutos de horneado.

24. No golpees con fuerza la puerta del horno al cerrarlo, se podría bajar la torta o el bizcocho.

25. Si haces bizcocho ten listo el molde, para que se hornee inmediatamente.

26. En un horno convencional, la parte superior es donde más concentrado está el calor.

27. Pincha con una palillo las tortas en el centro para ver si están listas.

28. Para cortar en capas una torta, es preferible que esté previamente refrigerada, ya que la masa estará más compacta y no se romperá al manipularla

29. Si preparas chantilly ten una crema de leche refrigerada mínimo 24 horas.

30. Es más fácil rellenar una torta en capas, utilizando el mismo molde donde la hemos horneado.

31. Siempre cubre la torta que está en molde con papel film en la refrigeradora, congelador o al ambiente.

32. Nunca derritas chocolate directamente en la hornilla, se debe derretir a baño maría.

33. La pastelería es una ciencia exacta, nunca agregues más de lo que indique la receta, ya que no quedaría igual.

34. Al hornear galletas usa papel encerado para que no se peguen.

35. Enfría galletas o cupcakes después de salidos del horno utilizando una rejilla metálica, ya que si dejas en las latas o moldes, seguirán cocinándose.

36. Si quieres usar harina integral, sustituye en la receta la mitad de la harina blanca.

37. Para elaborar suspiros usa un merengue cocido, esto se hace batiendo las claras a punto de nieve, y agregar de a poco un chorrito de almíbar caliente, el cual cocinará las claras.

38. Al utilizar manga pastelera dobla un tercio hacia afuera, para que, al poner el relleno podamos cerrarla con facilidad y el producto no se salga por arriba.

39. Nunca pongas mousse a base de crema de leche y gelatina encima de una torta caliente, ya que se derretirá.

40. Para hornear masas quebradas sin relleno y no se caiga por los lados, se debe colocar un papel film resistente al calor, y poner un peso a la masa (fréjoles, lentejas, garbanzos, etc.).

41. Cuando amases no pongas tanta harina en la mesa, siempre de a poco, sino la masa tiende a endurecerse.

42. Para que una masa de hojaldre te quede bien doradita pincela la masa antes de entrar al horno con una mezcla de huevos y agua.

43. Si se agrega más polvo de hornear del que indica la receta, la torta se bajará y quedará con un mal sabor.

44. Para acentuar el color de tus tortas, usa colorantes para repostería.

45. Si se te quemó la torta, raspa la superficie quemada y al resto espolvorea azúcar impalpable.

46. Si horneas una torta muy grande la temperatura debe ser de 150 a 160°C.

47. Al hornear tortas chicas, la temperatura del horno debe ser 175 a 185°C.

48. Chocolate absorbe olores, nunca lo metas a la nevera cerca de pescados.

49. El frío es el mejor aliado para un pastelero. Ayuda a compactar masas, afirmar los mousses, etc.

50. Para que una torta de chocolate quede con un tono más oscuro y llamativo no debes batir mucho la mezcla. (F)