Cada fiesta patria o local va definitivamente atada a la gastronomía o a las costumbres y tradiciones. Este 10 de agosto, en que Ecuador celebra la fiesta del Primer Grito de la Independencia.
Con ello, Ecuador celebra los 214 años de que el 10 de agosto de 1809, los criollos quiteños decidieron actuar para evitar tener que someterse al poder napoleónico y desconocieron a las autoridades coloniales para establecer una Junta Suprema y organizar un nuevo gobierno.
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Para celebrar a la patria, hemos escogido cuatro recetas, una por cada región del país, para que todos los ecuatorianos pueda compartir ese sentimiento de los sabores de los diferentes rincones de Ecuador.
Región Costa: Guatita
Receta
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- 2 libras de mondongo
- 1 atado de hierbabuena
- 1/2 taza de maicena
- 5 limones cortados por la mitad
- 2 cebollas blancas picadas
- 2 dientes de ajo
- 2 libras de papas cortadas en cubos de 2 centímetros
- 1 1/2 taza de maní tostado y molido
- Aceite de achiote
- 1/4 taza de culantro picado
- Sal, comino molido
Preparación:
- Limpiar el mondongo frotando con hierbabuena, limón y maicena. Deja reposar una hora y luego enjuagar bien.
- En una olla con abundante agua, agregar 1 cebolla blancas troceads, 1 diente de ajo y 3 ramas de hierbabuena. Cocinar allí el mondongo por dos horas aproximadamente o hasta que esté blando. Luego, retirar el mondongo y cortar en cubos; reservar el caldo.
- En una olla colocar aceite de achiote y hacer un refrito con cebolla blanca picada, ajo finamente picado y comino.
- Incorporar el mondongo y cubrir con el caldo.
- Añadir el maní licuado y las papas. Cocinar hasta que las papas estén tiernas.
- Rectificar los sabores de la sal y el comino, y adicionar culantro fresco.
- Servir acompañado de arroz y maduro frito o aguacate.
Región Sierra: Llapingachos
Receta
- 3 libras de papa
- 1 taza de queso desmenuzado
- Achiote, sal
- Huevos
- Chorizo
- Lechuga
Salsa de maní:
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1/4 de taza de maní molido
- 1/4 de taza de leche
Preparación
- Cocine las papas peladas, májelas como para puré y agrégueles el achiote, el queso desmenuzado y la sal.
- Forme bolitas y colóquelas a freír en un sartén con muy poco aceite. Déjelas dorar por ambos lados.
- Haga la salsa de maní, refriendo la cebolla blanca picadita con un poquito de achiote.
- Licue el maní molido con la leche, aumente en el refrito, pruebe la sazón y coloque a hervir sin dejar de mover hasta que espese.
- Para servir, acomode una camita de lechuga finamente picada, luego ponga las tortillas de papa y encima la salsa de maní.
- Sirva acompañada con huevo frito, chorizo, salchicha o longaniza frita, rodajas de aguacate y maduro frito.
Región Amazónica: Cebiche de palmito
Receta
- 1 lata de palmitos
- 1/2 litro de jugo para cebiche
- 1/2 taza de cebolla colorada curtida
- Jugo para cebiche:
- 5 naranjas (jugo)
- 10 limones (jugo)
- 1/2 frasco de salsa de tomate
- Jugo de tomate (licuado y cernido)
- Sal, pimienta al gusto
- Hierbita y cebolla blanca bien picadita (2 ramas)
Preparación
- Los palmitos se cortan en rodajas.
- Se pica la cebolla colorada en rodajas. Para curtir se utiliza el jugo de dos limones y sal a gusto.
- La cebolla se mezcla con el jugo para cebiche y los palmitos en rodajas.
- Corregir el sabor con suficiente sal y limón. Adicionar la hierbita picadita.
- Se sirve con chifles o canguil.
Región Insular: Encocado de pez brujo
El pescado brujo es considerdo una exquisitez y muy consumido por pobladores y visitantes de Galápagos. Se puede comer ya sea frito, asado en papillote, cebiche o a la plancha.
Receta de encocado
- 6 u 8 filetes de pescado brujo (o puede usar su pescado fresco favorito)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 taza de cebolla colorada picada
- 1 coco pelado
- 3 maduros en mitades
- jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de culantro picadito
Preparación:
- Corte el pescado en filetes y condiméntelos con sal, pimienta, comino, ajo y el jugo de limón.
- Aparte, corte la cebolla colorada y el pimiento muy finamente y ponga a refreír en achiote.
- Licue el coco en 2 tazas de agua y ciérnalo. Lícuelo nuevamente y vuelva a cernir.
- Coloque los filetes a que se cocinen sobre el refrito y agregue el jugo cernido de coco pero no lo tape para evitar que se corte la preparación. Añada el culantro.
- Los maduros se cocinan aparte con 1 taza de leche de coco y cuando estén suaves los agrega a la preparación.
- Se sirve con arroz graneado.