Habla nutricionista: “Esta es la razón por la que no te voy a recomendar ninguna clase de embutido”

Ningún embutido, sea jamón, salchicha, mortadela, chorizo o salchichón… ninguno recomienda a sus pacientes la nutricionista Fernanda Cano.¿La razón? La especialista considera que los embutidos no se pueden considerar una fuente de proteína magra, porque se elaboran en la industria de los alimentos “con el sobrante de restos de carne no magra de cerdo, res o pollo, y de cortes como filetes, chuletas o costillas”.Explica, detalladamente, la nutricionista Fernanda Cano que “todo eso -sobrantes- se muele y se obtiene una pasta, a la que se le adiciona almidones, féculas, harinas, glutamato, sal, conservantes, nitritos de sodio y varias especias”.Para “mejorar” el sabor y la consistencia, señala la nutricionista, a los embutidos “también se les adiciona dextrosa o jarabe de maíz. Es decir, azúcar y algún tipo de grasa”.Una vez creada la “mezcla homogénea” el proceso termina “adicionándolos en una tripa de celulosa, para luego ser cocinados, enfriados y empaquetados”.Enfatiza Cano: “Por esta razón es que los embutidos no se pueden considerar como una fuente magra de proteínas”.Además, señala la nutricionista, “recuerda que están catalogados como altamente cancerígenos”. Sobre el jarabe de maíz alto en fructosa desde Mejor con Salud informan que “es un ingrediente genéticamente modificado altera los niveles de secreción de ciertas hormonas, como por ejemplo la insulina, la leptina y la grelina. Estas hormonas están íntimamente relacionadas con el control de la saciedad y el hambre.Por otra parte, puede aumentar la acumulación de grasa a nivel abdominal”. Indican que contiene “ácidos grasos saturados y colesterol, sustancias relacionadas con el sobrepeso”.Mientras que del nitrito de sodio exponen que este ingrediente es utilizado para que los embutidos luzcan más frescos, conservados y libres de microbios.Sin embargo, alertan que “se considera como el responsable del mayor riesgo de cáncer de estómago y otros tipos de cánceres”.La nutricionista Fernanda Cano aconseja, desde sus redes sociales, “si quieres fuente de proteína magra utiliza la carne como tal de la pechuga de pollo o cualquier parte sin la piel como las piernas o cuadril , lomo de cerdo o lomito de res”. (I)

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