Por Santiago Granda
Guayaquil está de fiesta, 200 años de independencia no es poca cosa y aunque las circunstancias no han hecho posible que se den varios eventos no dejaremos de celebrar con alegría y prudencia ante la adversidad. Y lo haremos con uno de sus mayores valores, su cocina, por ello Raíces, la feria gastronómica más grande del Ecuador, se llevará a cabo en homenaje a la ciudad. La gastronomía es parte del diario vivir, con sus tradiciones, costumbres y productos emblemáticos que hacen que en Guayaquil se centre la mayor diversidad y calidad de cocina tradicional del país.
sgranda@laescueladeloschefs.edu.ec
IG: @granda.santiago
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Ingredientes:
- 1 atado de 12 cangrejos
- 1 taza de orégano seco
- ½ taza de comino en grano
- ½ taza de pimienta negra en grano
- ½ atado de culantro
- ½ atado de albahaca
- 2 cabezas de ajo
- 2 cebollas coloradas
- 2 cebollas blancas
- 1 cerveza
- 3 maduros
- 3 verdes
- Sal
Preparación:
SALSA CRIOLLA
Ingredientes:
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- 1 cebolla colorada
- 1 tomate
- Culantro picado
- Limón
- Sal
Preparación:
Nota: Rinde para 4 personas