Siempre he sentido una atracción irresistible por los lugares que toman un concepto, lo desarrollan y luego lo siguen al pie de la letra, aunque esto signifique no satisfacer a todos sino solamente a quienes disfrutan de esa idea. Almácigo (semillero, según la RAE) es un espacio informal en donde la premisa gastronómica es vivir una experiencia con alimentos orgánicos; allí, los fexitarianos (personas que siendo vegetarianas en casa comen carne en algunas ocasiones) pueden compartir con quienes comemos de todo.