‘MasterChef Ecuador’: El reconocido chef Juan José Morán ofreció una clase magistral de cocción de pulpo

Luego del reto de la caja misteriosa el lunes 12 de diciembre, llegó el reto de presión este martes 13 a MasterChef Ecuador (Teleamazonas).En el episodio de esta noche, 17 participantes recibieron una clase magistral, o masterclass , de parte del reconocido chef Juan José Morán (La Pizarra, Brisa), quien compartió sus conocimientos para la cocción perfecta del pulpo. La idea de esta capacitación es dominar el término del molusco.Inicialmente el desafío se había diseñado para cumplirse de forma individual, explicó el juez Jorge Rausch. Sin embargo, se decidió que se ejecute en parejas y un trío porque, a decir del chef colombiano, a los competidores les hace falta mucho en trabajo en equipo.El chef invitado se encargó de formar los grupos para que trabajen en 45 minutos una preparación a sus gustos. También se unió al jurado.Andrés y David prepararon pulpo con comino y ajo en cama de cebollas pimientos y crocante. Fue un plato incompleto, concluyeron los evaluadores, por lo que ellos fueron los castigados con mandil negro.Edison y Marilyn elaboraron pulpo con aguacate, miel, vinagre y paprika. Aunque les faltó sellar un poco el molusco, los jueces encontraron algo “interesante” en su propuesta con un toquecito de picante.Santiago y Alexandra se perfilaron con un ceviche de pulpo con aguacate, con refrito y crocante. El emplatado fue alabado ante todo, así como una tortilla que acompañó al molusco que si logró el término adecuado.Jamil y Sara hicieron pulpo refrito de cebollas con pimientos y salsa de guacamole. Les falló la cocción, a pesar de que los jueces señalaron este problema durante la cocción. “Si no, hubiera tenido un plato de 10″, comentó Rausch.Vicky y Johjan se decantaron por pulpo en chile y aceite de oliva con sofrito y paprika. A ellos les falló la cocción, aunque el muchín que escogieron para acompañar el molusco se ganó la aprobación de los chefs.Nicolás y Victoria entregaron un pulpo sellado en miel y limón con sofrito. La presentación fue aplaudida, pero se demoraron rellenando uno de las canastitas. “Me molesta, porque está hermoso, pero no lo terminaron”, exclamó Rausch.El trío de Andrés, Sol y Cynthia elaboró un ceviche con carbón activado en agua de achiote y salsa. El chef Juanjo dijo que este fue el pulpo que más le había gustado.Pero el mejor plato fue el de Sonnia y Henry. El par ofreció un “espectacular” sango de pulpo con salsa de limón y aguacate. Ambos subieron al balcón.Mientras tanto los cocineros Johanna y Raúl se disputaron el pin del chef con la chef Irene González, quien los introdujo al chef Jorge Cantor del restaurante mexicano La Lupita, para aprender un plato insignia del lugar: Flautas de carne, típicos de la región Victoria y Tamaulipas.Se trata uno de los platillos más vendidos del sitio. Para replicar el plato, los concursantes debieron probarlo. Tuvieron 30 minutos para lograrlo.La réplica de Johanna no convenció a los jueces en cuanto el sabor, además la crocancia de la tortilla no se logró adecuadamente.La opción de Raúl se destacó por su salsa, aunque Cantor reparó que tuvo unos leves errores, como al enrollar la flauta. No obstante, ganó el pin del chef porque se acercó mucho más a los sabores de la receta original. El pin le dará inmunidad hasta el próximo reto de eliminación. (E)

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