Todo lo que puedes comer en el festival Sal Quiteña, que estará abierto desde hoy hasta el domingo 8 de diciembre

El hornado, la fritada y el mote con chicharrón vuelven ocupar un lugar de privilegio en Quito en una nueva edición del festival gastronómico Sal Quiteña, que este año congrega a 151 participantes nacionales e internacionales en un certamen que busca posicionar la capital ecuatoriana como un destino gastronómico de relevancia dentro de Sudamérica.

El festival, que tiene lugar del 5 al 8 de diciembre en el parque Bicentenario, ya se ha vuelto una de las citas gastronómicas del año en la capital ecuatoriana.

Entre los puestos presentes destacan todo tipo de variedades de platos tradicionales de diferentes provincias de Ecuador, como Pichincha, Azuay y Manabí, pero también de distintos países invitados, como Uruguay, Guatemala y Rusia.

• Ve a la zona de mercados de Quito: el Central o el de Santa Clara, para encontrar los productos más cercanos y tradicionales de la capital.

Allí hay hornado, fritada, mote con chicharrón y envueltos como humitas. También empanadas de morocho, y en bebidas, colada morada o el morocho dulce, que se preparan en las huecas patrimoniales y en los mercados.

• También puedes comer carne del corredor de parrilleros de la Empresa Pública Metropolitana de Rastro Quito.

Uno de los que trabajarán esta estrella de la cocina quiteña es Freddy Romero, experto en la materia, quien ofrecerá la carne en diferentes técnicas, entre las que destacan una parrilla argentina 360 grados o una ‘jaula’ desde donde aplican un toque ahumado al producto.

• Visita el puesto de Henry Valencia, gerente del restaurante Vuelta al Campo, especializado en comida ancestral manabita.

En este caso, los hornos de leña y las ollas de barro se erigen como las principales herramientas para preparar el famoso seco de gallina criolla, plato típico de la gastronomía de la provincia costera de Manabí hecho con achiote, cebolla colorada, pimiento y tomate, además de un aliño licuado compuesto por cilantro, cebolla, ajo, sal, pimienta y yuca.

Uno de los puntos diferenciales de la cocina de Valencia es su compromiso con la cercanía del producto que trabaja, con ingredientes que provienen de comunidades rurales y fincas agroecológicas de Manabí.

• Para el postre, Marco Acosta tiene dos clásicos de la heladería ecuatoriana: el empastado de Velina, que empezó a fabricarse en 1932, y el famoso helado de Salcedo, compuesto por leche, mora, naranjilla, taxo y una cobertura dulce en su interior.

“Créeme que algunos veían el helado de la Velina o el helado de Salcedo y se acuerdan de su niñez, porque es un helado de tradición”, expresó con alegría Acosta.

Este certamen gastronómico estará acompañado del tradicional Quito Fest, que ofrece del 5 al 7 de diciembre una variada programación que abarca géneros como cumbia, pop, rock alternativo y metal.

Entre las actuaciones musicales internacionales destacan las de Molotov (México), Los Mirlos (Perú), Ana Tijoux (Chile), El Mató a un Policía Motorizado (Argentina), Velandia y la Tigra (Colombia), La Delio Valdez (Argentina), Papaya Dada (Ecuador), Mula (República Dominicana) y Here Comes the Kraken (México). (E)